豆腐文化与工艺源远流长，各地山水不同、大豆不同、工艺不同，经过千百年的传承和演变，豆制品遍地开花，共同构成了丰富多彩的中华豆腐文化。

豆腐管子，是盛产于赣南一带的民间传统豆制品，从清末至今已有近百年历史。

其经大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成。皮薄透明、黄色而有光泽、柔软不粘、表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

豆腐管子的原料只有非转基因的大豆和井水，它保持了大豆的原汁原味和豆管子的纯天然性。豆管子的生产需经过九个工序：泡豆、磨浆、冲浆、烧浆、浇管子、烘管子、削管子、扎管子、晾干。

在江西吉安遂川县皋村的张三英外婆，早年间在制作豆腐管子的厂子里干过一段时间，她告诉我们豆腐管子的制作工艺从腐竹生产方式演变而来，与腐竹生产不同之处在于，腐竹生产好如果天气好当天晾干就可以了，而豆管子生产需要2天的时间。

豆管子比筷子略长，晾干后的豆管子色泽蛋黄，油光细嫩，透明松脆，可长时间保存，可随时食用。

我们趁着张外婆没什么农活干的空闲时间，向她请教豆腐管子炒肉这道美食的详细做菜过程。感兴趣的朋友可以学着做做看。

【食材】

豆腐管子、五花肉、辣椒、蒜、姜。

【做法】

1、 五花肉洗净，瘦肉和肥肉分别切片备用。

如何挑选优质的五花肉？有技巧：

看颜色，新鲜的五花肉颜色鲜红有光泽。

看薄厚，皮薄的五花肉更香醇，肉质也更细嫩。

看结构，皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔最好。

看整体，优质五花肉用手摸稍微有点粘手，肉上无淤血，无多余皮筋。

看位置，猪后臀的肉肥瘦肉厚度相当。

看弹性，用手捏或按压有回弹的肉质更佳。

这里用来炒豆腐管子的五花肉要半肥半瘦的最好。因为比起当地农家自制的菜籽油，遂川人在做某些特定的菜肴时更偏爱用肥肉熬出的猪油炒菜，鲜香而有食欲，口感更佳。

2、 锅内倒油，待烧制六成热将豆腐管子掰成小段，一次四五根放入油锅炸至蓬松金黄夹起；豆腐管子在油炸的过程中需要用筷子不停翻动，保证受热均匀。

豆腐管子这种好吃又耐存储的食物，是当地干货店里的畅销食品。不论年节还是平日里，那些赶集的阿姨大妈们常一次就买上一两斤豆腐管子，其皮薄透明易碎，所以得拿上一个大麻袋装着才行。

刚买回来还没下锅的豆腐管子在豆制品中的颜值是排得上名次的，形如卷叶、薄如蝉翼，放在阳光底下能清晰的看见透着光的孔巢结构，让人忍不住感叹当地人的制作豆腐管子的手艺。可它一下油锅便迅速膨胀开来，以另一番圆滚滚的姿态散发大豆的香味。

豆腐管子是纯天然豆制品，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，是当地产妇坐月子必备的食品。因其易消化易咀嚼，常食用可起软化血管等作用，也是赠送老人的佳品。

江西吉安人与豆腐管子的缘分羁绊，在高温油脂下越发缠绵。吃的是碳水热量，品的是油脂丰腴，但每一口都是风味人间里的乡味。

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