戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功原味戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋4个 低筋面粉65克 细砂糖60克(加入蛋白) 植物油50克 牛奶50克 柠檬或醋3滴原味戚风蛋糕卷的做法

步骤1

将牛奶、植物油、倒入碗内

步骤2

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

步骤5

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

步骤6

倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

步骤7

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火125度下火165度10分钟）

步骤8

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

步骤9

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)

步骤10

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤11

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

步骤12

翻拌至看不见蛋白霜，成细腻的面糊

步骤13

垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。将蛋糕糊从20厘米高处倒入28*28的金色烤盘中，在桌面上轻轻震，震出气泡

步骤14

两头用刀斜着切掉点，这样可以卷起蛋糕卷比较贴合

步骤18

卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，放入冰箱冷藏1个小时定型

步骤19

用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀

步骤20

非常有弹性，卷卷一点也没有开裂原味戚风蛋糕卷的烹饪技巧

烤箱温度和时间仅供参考

作者：叶子美味

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