家人一直对卤味情有独钟，时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏庙。现在疫情影响，直接从外面买熟食总会有一些不太放心，但家人有段时间没吃上卤味了，实在嘴馋卤味。没办法，只好自己做一些卤味给家人解解馋。等卤味做出来，家人十分捧场，尤其是孩子，抱着刚卤出来的鸭翅啃得可香了。

其实卤味做起来不难，只要按照下面小厨所列的步骤一步一步来，做出的卤味不必熟食店的差。接下来就和小厨一起看看卤味都是怎么做的吧~

【卤味拼盘】

【材料】

胡姬花古法花生油20克、鸭架500克、鸭翅500克、香干3片、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、生姜50克、香葱3根、大蒜1颗、小米辣10个、干辣椒10个、啤酒500ml、生抽40克、老抽20克、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、小茴香5克

【步骤】

1、准备工作，首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

2、起锅向锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用；

3、起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油；

4、继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；

5、再倒入过了凉水的鸭翅、鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；

6、继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

7、等到水分炖煮到差不多只剩一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮；

8、等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒；

9、水分收干即可出锅！

【小建议】

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥；

2、如果一直大火，鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力；

3、 食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味；

4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。

上一篇：对德国柏林疫情的评论：我们需要尽快好起来

下一篇：最后一页