如果你有在家炒过肉，那么你应该就有遇见过这样的一些问题，例如炒肉的时候很容易就粘锅，或者是炒出来的猪肉，吃着口感特别老，其实这很可能都是因为你，一些烹饪时的小细节没有做好，下面我就来告诉大家伙，无论是炒什么肉，谨记这4个技巧，你炒出的肉，就能香嫩又入味！

在正式下锅烹饪之前，往往有一个细节步骤，很容易就会被大家所忽略，这个步骤就是切肉。其实肉类的切制也是存在技巧的，猪肉的话一定要顺着肉纹去切，这样它的口感才会好，吃着才会比较鲜美，而如果你吃的是牛肉，那么就得要逆着肉纹切，这个技巧可以说是相当实用，大家可一定得记牢了。

肉切好之后，我们就要开始下一步骤了，那就是腌制处理，很多人腌制都喜欢各种加食盐，其实这并不是好方法，肉类遇到食盐，内部水分会出现极大的流失，口感自然就显得很老，其实正常来说，腌制的时候只需要加点蚝油或酱油就足够了。

再下面一步就是裹粉，加点蛋清或者生粉都可以，这可以使肉变得更加鲜嫩，不过这步对普通炒制的帮助并不是很大，如果说你做的是青椒炒肉这种家常小炒，那么加不加这步其实差别并不是很大，而如果你要做的是铁板烧肉这种菜品，那么这步绝对是不能缺的。

最后就是正式的下锅了，如果你想要炒肉的时候不粘锅，那么一定要是热锅冷油，然后炒的时候先将肉炒到完全断生，然后盛出来炒其它食材，之后再次将肉回锅翻炒入味，绝对是比混着炒要好很多。

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