过去，由于生活都比较穷，吃肉相当于过年，所以猪皮是一道解馋的好菜。而烧皮肚是一道传统老菜，红白喜事必备的一道压轴大菜。我听长辈讲，那时候，谁家的红白喜事，人们围坐一桌，就等着这道菜，吃了这菜以后，才会高高兴兴的拍拍屁股走人。

如果按照传统来做，这道菜很废时间，生猪皮用铁丝穿起来，挂在树上风干十天半个月

然后用凉油，小火慢炸，炸好以后晾干，再用温水浸泡两个小时。现在很少有人这么做了，都是在市场上买泡发好的，但是是机器做的，味道也自然差了许多？

首先姜猪皮斜刀片成薄片

葱姜蒜切片，青椒切片，黑木耳撕成小块

如果是年轻人吃，这种泡发好的皮肚就可以直接炒，这样比较劲道。但是我家里有老人孩子，我就再焯水两分钟，这样皮肚绵软，入口即化，焯水时只放白酒就可以

锅内下油，加入花椒八角烹香，然后捞出来，加入葱姜蒜爆香。下皮肚翻炒。加入白酒，我没放胡椒，因为这次买的胡椒里面有姜粉，颜色太黄，影响菜品的颜色。

昨天家里猪肉的汤弄一些，里面加一些咖啡伴侣，这样颜色奶白，比较诱人。炖五分钟，也是为了绵软，老人孩子能吃。

然后加入青椒和木耳，加盐味精，香油。这道菜香油很重要，是点睛之笔

一道看似简单，却很费时费力的老菜就做好啦！

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