在19世纪，世界上有三个牡蛎之都：巴黎、伦敦和纽约。如今，纽约虽然已经失去了牡蛎之都的盛名，但它仍向全世界供应着美味的牡蛎。北美洲主要养殖五种牡蛎：东牡蛎、熊本牡蛎、奥林匹亚牡蛎、以及欧洲平牡蛎和太平洋牡蛎。东牡蛎（Eastern oyster）

东牡蛎又名美国牡蛎、弗吉尼亚牡蛎，是墨西哥湾、北美大西洋沿岸地区独有的牡蛎品种。它的壳体呈泪珠形，灰白色的外壳紧紧包裹着清新、软糯、咸甜的蚝肉，是去北美必吃的美味之一。

东牡蛎在切萨皮克湾形成壮观的牡蛎礁。熊本牡蛎（Kumamoto Oyster）

熊本牡蛎是著名的小型生蚝。它原产于日本，可起初在日本并不受欢迎，引入美国养殖之后名气才大了起来，因此如今的熊本牡蛎主要产自美国。

熊本牡蛎的杯形较深，看起来像一只猫爪。它体型虽小，味道却极为讨喜，有着奶油的口感与蜜瓜的香甜，是许多人最喜欢的牡蛎。

小巧的熊本生蚝。

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