糯米版红烧狮子头的用料

猪肉 1000克葱 3根老抽 2勺料酒 3勺鸡蛋 2个盐 适量姜末 适量糯米 250克糯米版红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

买一块腿肉，瘦肉和肥肉的比例7:3，剁成肉泥

步骤 2

糯米煮熟，水可以比平时煮饭少一些，糯米饭要干一点，不能太烂了。要拌至糯米基本上粒粒分开。

步骤 3

肉馅里加料酒、少许盐，生抽，打两颗鸡蛋（土鸡蛋，比较小）就可以了，不要加水、也不需要放淀粉。

步骤 4

将冷却的糯米饭分几次拌入肉馅，一个方向拌匀。

步骤 5

用一个硅胶饭勺来“滚圆”肉馅的。左手戴上薄膜手套，右手拿饭勺，舀上适量肉馅后，在左手掌心上边转边滚，很方便。

步骤 6

油锅里炸至金黄，捞出沥干油

步骤 7

捞出沥干油

步骤 8

炖的话，锅里留少许炸狮子头的底油，放入水、料酒、适量老抽、生抽、蚝油，（可加两颗老冰糖）慢炖。期间翻动数次，让狮子头充分入味。

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