腊肉和蒜苗是绝配，这2种食材一起炒，任何调料都不放也鲜香馋人

今天是小寒节气，民间有俗语“小寒大寒，冷成一团”，形容的就是小寒节气到来，温度骤降，每年冬天最冷的也就是这段时间了。

昨天郑州降下了今年入冬以来的第一场雪，虽然没有积雪，但寒冷的雨雪和大雾也给交通运输带来了些许不便，这不，今天到我家楼下的超市一看，蔬菜看起来都不太新鲜了，想来也是受到天气的影响，新鲜的蔬菜没有及时运送。

在一堆蔫蔫耷耷的绿叶菜中，几把翠绿的蒜苗显的格外打眼，平时蔬菜品种多的时候都没顾上过吃它，现在看起来却又稀罕又馋人。

蒜苗也叫青蒜，是大蒜发育到一定时期的青苗，品质好的蒜苗看起来鲜绿脆嫩，毛根部分白而不烂，蒜苗不像大蒜那样辛辣呛鼻，却又保留了大蒜所特有的香味。

蒜苗因为自身的味道比较浓郁，所以它很适合用来搭配荤腥油腻的食材，有提香去腥的作用，如四川名菜回锅肉，也是要用蒜苗来搭配五花肉的。

我家吃蒜苗，最常做的方法是拿它和腊肉一起炒，特别是到了冬天，腊味的食材格外多，有时候不知道炒什么菜，就用蒜苗炒一盘腊肉，那鲜香味道别提有多馋人了。

蒜苗炒腊肉

【食材准备】：

蒜苗4根、大蒜2瓣、腊肉50克、红椒1根

【制作步骤】：

1、小锅我在做蒜苗炒腊肉的时候总爱加一个根红椒，这种红椒辣度不高，它鲜艳的颜色与蒜苗的翠绿搭配在一起看起来十分喜庆。

2、把腊肉切成薄片，蒜苗斜刀切成段，蒜白和蒜绿的部分要分开，大蒜切片，红椒切块。

3、腊肉的油脂和盐分都十分充足，所以在炒这道菜的时候完全不需要用到油和盐，腊肉还有独特的香味，所以也不需要再有过多的调味，就食材的本味就足够好吃。

锅烧热后，直接倒入切好的腊肉片，开小火，慢慢煸出腊肉的油脂。

4、用腊肉煸出的油脂，爆香大蒜片，大蒜的焦香味道浓郁诱人。

5、之后倒入红椒和大蒜的蒜白部分与腊肉一起翻炒。

6、待蒜白与红椒都炒到微微塌架，就可以倒入蒜绿。

7、蒜绿入锅后，就开大火，把所有食材快速的兜炒均匀，蒜绿断生就可以关火了。

这样一盘好吃下饭的【蒜苗炒腊肉】就做好了，整盘菜完全不需要油和盐，也不需要其他的调料味，食材切配好炒一炒就能出锅，虽然做法很简单，可味道却一点儿都不差，我家每次做这菜都得多蒸一碗饭。

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1、煸炒腊肉的时候，锅不必烧的过热，微微加热后就可以放入腊肉，用小火煸炒，这样才能充分煸炒出腊肉的油脂。

2、蒜白和蒜绿的熟成时间不同，一定要先炒蒜白再炒蒜绿，这样口感才鲜嫩。我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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