夏茂镇是沙县小吃的发源地，师传客家黄酒的夏茂冬酒，以其悠长的历史和独特的风味，成为夏茂极具代表性的小吃品种。

夏茂人的冬酒酿制，传说是南北朝年间，由中原进入的客家人田、窦、郭、姜、韩等先民柔和当地盛产的中草药制成的百草曲酿制成的，传承至今已有1500年历史。2015年，夏茂冬酒酿造工艺被列入三明市非物质文化遗产名录。

夏茂冬酒因其酿制尊令时节，选料讲究，百草制曲，控温发酵，酿造时长等特点，在黄酒系列中显得尤为珍贵。其酒香成色首屈一指，观之琥珀悦目，闻之芳香馥郁，品之柔顺回爽。

酒 缸

夏茂冬酒的酿制工艺

酒缸，就像是酒的家。煮熟的糯米和曲将这里融合发酵和生长。酒缸要进行必要的清洁、杀菌，这一步不能省，否则酿制的冬酒会变味，所做的一切前功尽弃。

蒸酒缸的时间看酒缸口冒烟就可以了。

选 糯 米

夏茂冬酒酿制工艺

酿制冬酒，首先米质要好，以糯米为佳。将糯米放进桶里浸泡十小时左右，每桶米大约27公斤，一桶米酿制一缸酒。控干水分时，要用山泉水冲洗糯米，至滴下的水清澈为止。

我国自古就有佳泉出美酒的传说。夏茂冬酒使用山泉水，甘甜清冽，它提升了夏茂冬酒的口感，增加了冬酒的甜味。

蒸 糯 米

夏茂冬酒的酿制工艺

任何的美味都需要时间和人们的耐心。夏茂的冬酒也是如此。

蒸糯米要讲究技巧，27公斤的糯米要分多次、逐批倒入饭甄才能蒸熟。每次添加糯米时，都要等到饭甄里的蒸汽上来了才能倒入，这样才能把糯米蒸熟。

古籍《动学琼林》中就有对客家冬酒的品质和功效的生动记载。“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地灵气，活经络之神脉，尤适健身容颜之益也”。

图片：沙县广播电视台▲

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来源：沙县虾网

图文：淘金山

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