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    茶垢究竟是什么? 喝完茶要不要立刻洗杯子?

    来源:东方头条 时间:2020-01-03 16:54:01

    茶垢到底是什么

    曾经有观点认为茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素,另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质,但这都不对。

    实际上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,因此主要在水线附近形成并附着再容器的内壁上。由于绿茶的多酚类物质更多,因此它更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。

    研究显示,随着时间的延长,茶垢中聚合物的分子量逐渐增加,这意味着多酚的聚合物反应还在缓慢进行。因此茶垢时间越长,越不容易去掉是有道理的。

    如何减少茶垢

    首先,喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法。

    其次,在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快,增加茶垢的形成,因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

    国外有研究者发现,一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH下降。再次,钙离子是形成茶垢的关键因素,它促进了茶多酚的氧化反应,同时在聚合过程中起到了交联作用。所以水越“硬”,茶垢越多,通常来说地下水的硬度大于地表水,用纯净水泡茶形成的茶垢则会少很多,如果用自来水泡茶,可以将水彻底少开几分钟,其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱,减少茶垢形成。

    最后,茶垢的生成量还取决于茶汤与空气接触的面积,因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些,茶杯盖上杯盖可以减少茶垢形成。


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