全国各地都有烤串，但新疆的最出名，或多冠以新疆烤串之名，是因为遍布中国各地的烤串都起源于新疆。

烤串真正在全国开始出现，其实是1980年代之后的事，1980年代初开始有新疆人内地少数城市卖烤串，它很快引发了各地的模仿，并且迅速本地化，从最初烤牛肉串到鸡肉、水产品、蔬菜……一切可吃的东西都上大全了烧烤架，再加之又引入了西式的铁板烧烤及韩式烧烤，今天全国各地流行的烧烤已经看不出多少新疆的影子了。

烤串，你在新疆才能看见真正的烤串。

别的地方的烤串，跟新疆的烤串比起来，稍微，可能弱了那么一点点。

新疆烤串的历史颇为久远。1985年9月，新疆且末县扎滚鲁克墓地挖掘出串在红柳枝上的羊排，距今大约2700年，新疆洛浦县还出土过年代稍晚的木柄毛布扇——形制与今天维吾尔人烤肉扇用的扇子基本一致，后来也就是说，我们今天熟悉的最正宗的新疆烤串，两千多年前就已定型。

夏季，烧烤是新疆人的最爱，配上乌苏、卡瓦斯，不要太攒劲！

那么，新疆都有哪些烤串呢？

红柳烤肉

红柳是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。它非常耐贫瘠，也耐盐碱。它的枝条韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉不像北疆那么肥，比较精瘦，很有嚼头，一丝丝的，和红柳的枝条一样，有韧劲，当然还是很容易嚼烂的。比起北疆的羊肉串来得更香，和上当地的烤囊和担担面，又是一顿美味佳肴。

大漠烤鱼

豪迈飒爽的新疆烤鱼，让人欲罢不能。生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。

烤羊肉串

首先说明一下，在新疆本地，是没有这种用小木签签烤肉的。都是铁串烤肉，就算有木头的，也是楼上说的粗大串的红柳烤肉。

正宗的长这样↓

食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱，同时上桌。

特点:色泽光亮，外焦里嫩，肥而不腻，风味独特。

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。

南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最兴隆的地方。

烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜。

维吾尔族最喜欢的烤全羊，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是用来招待贵宾的。

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。

烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。同时也是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上都享有盛誉。

上一篇：特色创新菜品，还带做法，喜欢的记得收藏

下一篇：最后一页