羊肉馆的招牌菜醋椒羊排一斤68，其实在家38就可以搞定！

前面分享了大煮羊肉如何做才能肥而不腻，满嘴留油。小编想到一个问题，那就是吃不完的大煮羊肉还可以怎么吃？放几天也就不新鲜了，万一放坏掉倒垃圾桶也有点浪费。其实，羊肉馆的招牌菜醋椒羊排一斤68，其实在家38就可以搞定，这样做不但变着花样吃，还能经济实惠。话不多说，进入主题。

原料：新鲜羊肉或者煮好的大煮羊肉，羊肉汤

调料：菜籽油或胡麻油，小米椒粒，葱姜蒜沫，香醋，水淀粉

步骤如下：我们用提前做好的大煮羊肉为例，如果是新鲜羊肉参照：大厨经验分享，如何做大煮羊肉肥而不腻，满嘴留油，唇齿留香？

①将煮好的大煮羊肉带汤加热，捞出羊肉，整齐摆入盘内。

②锅内加胡麻油烧开，待油温下降至不冒大烟时用葱姜蒜沫，小米椒炝锅。

③炝出香味时加入一勺半羊肉汤熬制五分钟，加入适量的香醋，用水淀粉勾芡。

④将熬制好的芡汁浇到提前摆好的羊肉上及成。如果有香菜段散几根，这样和小米椒沫，一红一绿，看相更好。

醋椒羊排

温馨提示：有很多朋友可能看到过把羊肉油炸了浇醋椒汁，小编认为油炸的食物对人体不好，能不炸就不炸，还是原汁原味的好。如果家里没有胡麻油可以用菜籽油或色拉油代替，此菜不但有大煮羊肉肥而不腻，细嫩软滑的特点，还加入了让人食欲大增的酸辣味，不论是爱吃肉的男士，还是青睐于酸辣味的女士都能够接受，主要就是放在饭桌上，在亲戚朋友面前面子十足。

做菜原则顺口溜：切菜无须心中急，心情平稳刀刀来。油温三八是废品，先大后小是标准。肉类焯水冷水锅，蔬菜飞水大火开。泡菜蒸菜把时间，切勿忘记关火源。炝锅需要葱蒜姜，出锅时候醋味精。先酱后盐再其它，生抽老抽二合一。酸甜辣味要适中，色素香精不宜多。焯水莫忘葱姜酒，淹味切记均匀抓。麻麻辣辣味虽好，肠炎便秘烦人心。要想家人身体好，清淡油少错不了。

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