中国古代的著作曾有言“治大国若烹小鲜”，说的就是，治理大国其实和烹饪一样的原理，大道至简，其易也难，关键是如何把握度的问题。鱼香肉丝是一道传统的川菜，它的鱼香汁是用糖和醋等调味料调制而成，吃起来有一股浓浓的鱼的香味。可是在平时很多人都做不好鱼香肉丝，主要原因是他们不会调制鱼香汁，每次都把握不好度。而小编特意向专做川味的大厨讨要了鱼香肉丝的秘方，特殊的调配比，让鱼香肉丝吃起来更香。下面小编就将这道菜分享给大家，做法简单易上手，宝宝们只要跟着做，也可以做出鱼香浓郁的鱼香肉丝。

鱼香肉丝

By 食趣菜菜屋

配料：

猪里脊肉 200克、胡萝卜 80克、水发木耳 30克、柿子椒 1个、红椒 1个、葱 适量、蒜 适量、老姜 适量、豆瓣酱 适量、白糖 适量、醋 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、精盐 适量、生抽 适量、酱油 适量

烹饪步骤：

1.提前将原料准备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

烹饪小贴士：

1、肉需要提前腌制入味，这样才能有味道；2、影响鱼香肉丝最重要的口感就是鱼香汁儿的调配，醋的用量比白糖多一点；3、最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽；4、胡萝卜富含维生素A、C、E以及胡萝卜素、茄红素，都是纯天然的抗氧化剂。

各位宝宝们还知道哪些鱼香肉丝的做法窍门呢？

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