辣子泥鳅

用料

主料泥鳅350克

调料食盐适量葱1段姜1块蒜3瓣花椒1把干辣椒2把菜籽油3克植物油400克白糖1茶匙

做法

1.将买回的泥鳅置于清水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物

2.吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净

3.将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水

4.干辣椒切成段，姜葱蒜切成末

5.锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油

6.锅内留底油，放入花椒以小火炒香

7.放入干辣椒炒翻色

8.加入葱姜蒜末炒香

9.投入泥鳅，用中火

10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀入味，即可

家乡豆腐

用料

主料北豆腐250克五花肉100克

辅料香菇6朵红尖椒2个

调料花生油3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙姜1块蒜3瓣蒜苗1根豆豉1汤匙细香葱1根

做法

1.锅中加入姜片、香葱结，煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出，留肉汤待用

2.豆腐切成片，香菇切成块

3.青蒜苗茎和叶分别切段，大蒜生姜切成末，红椒切成圈

4.五花肉切片备用

5.平底锅放0.5汤匙花生油，油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火

6.炒锅放2.5汤匙油，油温后加入五花肉煸出油

7.将肉推至锅沿，在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香

8.放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀

9.兑入煮肉的汤没煮豆腐

10.调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟，改用小火烧10分钟

11.用中火收汁，快干时，放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生

12.放青蒜叶，快速翻炒几下，关火装盘

豆瓣全鱼

用料

主料鲫鱼1条

调料花生油4汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜2瓣香醋1汤匙水淀粉2汤匙细香葱2根郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙高汤400毫升

做法

1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香

6.再加姜蒜末炒香

7.往锅内倒入400毫升水或高汤

8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火

12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可

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