农家一绝

咸肉、臭豆腐、霉苋菜梗是江南人钟爱的三种食材，此菜将这三者集合在一起，搭配口感清爽的冬瓜同烧成菜，出品“农家范儿”十足，汤汁浓稠，滋味咸香，极得食客喜爱，几乎桌桌必点。

原料：

冬瓜100克，霉苋菜梗（盒装成品，由新鲜苋菜梗加食盐腌制、发酵而成，带有一股特殊的霉味）100克，臭豆腐75克，咸肉50克，鲜笋50克。

调料：

高汤1200克，菜籽油、猪油各15克，姜蒜末共10克，干红辣椒段5克，东古酱油3克，盐3克，味精、鸡精各2克。

制作：

1、冬瓜切成大块、鲜笋改滚刀块，二者分别汆水，捞出控净水分；臭豆腐入五成热油中炸至表面金黄，捞出控油；咸肉改刀成1厘米见方、2厘米长的小块待用。

2、锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下咸肉块小火炒香，冲入高汤，然后下入冬瓜块、臭豆腐及笋块，大火烧开，淋入霉苋菜梗的原汁30克，改小火烧10分钟，然后下入干红辣椒段，加东古酱油、盐、味精、鸡精调味，下霉苋菜梗稍煮，大火收浓汤汁，拣出辣椒段，起锅装盘即成。

来源：浙江美食

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