北京人对吃这件事非常讲究，甭管是山珍海味还是家常便饭，北京人都能给它吃出花儿来！而到了夏天，气候炎热，身上总是粘乎乎的，好不难受，连饭也懒得做了，所以吃点简单、好做的凉菜就成了心头好。激发食欲不说，还让人爱不释口！那咱今儿个就来聊聊，北京的凉菜！

凉拌菜省事儿

要说能让菜品的味道不被调料所遮盖住，那还得是凉拌这种手法！味道吃着好，做起来还不麻烦~

1

拍黄瓜

在北京任何一家饭馆，都不能少了这道菜。新鲜的脆黄瓜用刀那么一拍，解气的同时，黄瓜也拍碎了，夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒甭提多美了！

2

小葱拌豆腐

有句歇后语说得好：“小葱拌豆腐——一清二白”，鲜嫩可口的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接开吃，省事！就像咱老北京人一样，清清白白做人。

3

炝拌萝卜皮

心里美萝卜的皮厚而且还比较硬，拌完了吃清脆爽口，开胃小菜更少不了它！就连冬天家家户户都得拌上一盘，更别提夏天了！

4

生拌老虎菜

北京人不太能吃辣，吃辣椒时都龇牙咧嘴的，那个表情看起来就像是一直发威的老虎。而这道以青辣椒为主的凉菜也就得名老虎菜，吃起来特别开胃，扒拉着米饭下肚，又能多吃下几碗。

5

赛香瓜

虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边。清脆的黄瓜丝碰到甜梨丝，最后再加点酸甜的山楂丝，那是真比香瓜香。

6

独咸茄

夏天下酒菜必备之一的独咸茄冷热均宜，各家的做法也大都不同，不过我个人觉得冰过的吃起来更好吃。

麻酱行天下

北京人对麻酱的喜好溢于言表，三天不吃真是浑身难受，偶尔吃道麻酱拌的凉菜也解馋！

7

拌茄泥

把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥，放上芝麻酱、盐、蒜末，软烂开胃的茄泥老少皆宜，冰完了的更过瘾。

8

麻酱豇豆

澥好了的麻酱与煮熟的豇豆随吃随拌，五分钟就能吃的凉菜也是懒人们的福利，香脆的豇豆和诱人的麻酱吃起来嫩香脆爽。

9

芝麻酱拨鱼儿

口感极好的拨鱼儿吃起来就更爽了，切点黄瓜丝加上麻酱放盆里直接拿勺挖，米饭还没动呢这盆凉菜先见底了。

10

乾隆白菜

这道菜的选材是最常见的大白菜，便宜接地气。配料也相当简单，芝麻酱、陈醋、蜂蜜。整个操作过程不用刀切不用火炒。看似简单，但想要调拌的好吃，可不容易。

神奇的芥末

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芥末墩儿

不起眼的芥末墩儿可谓是北京凉菜一绝，解腻又好吃的芥末墩儿人见人爱，满是山珍海味的桌上也得有芥末墩儿的身影。

12

芥末鸭掌

嚼劲与爽口的完美结合就是这道芥末鸭掌了，冲凉后的鸭掌蘸上芥末往嘴里一塞。这冲劲儿直冲脑门，怎么吃都吃不够！

无肉不欢

一水儿蔬菜的凉菜吃完了就光开胃了，嘴里总感觉还是少了点油水，荤味凉菜吃起来真是开胃又解馋。

13

肉皮冻

果冻和肉结合在一起不光Q弹，还有肉香，用猪肉皮、花椒粒、味精和盐做成的肉皮冻。物美价廉，做起来还方便，吃完了真是唇齿留香。

14

酱牛肉

凉菜里面的硬菜担当必数酱牛肉，朋友聚聚一边大口吃着酱牛肉一边喝酒，这对于直爽的北京人来说别提多过瘾了！

15

酱肘子

光吃牛肉还不过瘾，调点三合油再来点肘子，肥瘦相间的肘子蘸完了三合油也爽口。

16

咸菜

下班了一个人回家想喝点酒，懒得买又懒得做，得了，就着咸菜得了！

20

炸花生米

要说最不能少的凉菜，那就得是炸花生米，带着盐的花生米炸完了倍儿脆！这花生米是越嚼越香，真是停不下来啊~

资料来源：北京四九城、北京早知道

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