最近发现，决定每天吃什么的，不是我的想法，而是朋友圈的晒图！因为不出去吃饭了，各位隐藏厨艺大神全都各显神通，晒出的美食不服都不行,前段时间纷纷挑战凉皮，蒸馒头，这会儿开始了川菜大挑战，朋友圈瞬间变成一片火辣江湖！

“大球你看，××今天做毛血旺了！我也想吃，哼逼我出手 ，大球今天吃毛血旺，我得给他加足了料”毛血旺，这个出自重庆磁器口的码头美味，传说这毛血旺，是一户王姓的屠夫家的夫人张氏创出来的，每日卖肉剩下的杂碎，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思，最早这菜色是船工们最爱！

多年的传承，让毛血旺成为重庆江湖菜的一张名片，每次都去解放碑吃一次“盛天毛血旺”，一大盆吃料足吃的那个爽快！不过在外吃毛血旺，多料的就是豆芽鸭血，而毛肚这种靓货一下子就被抢光了，所以在家自制的好处就是，可以多来点自己喜欢的料啦！

自制毛血旺的配料其实很简单，只需要→

?火锅底料半块 ?一勺郫县豆瓣 ? 料酒、生抽、醋、白糖 ?花椒、干辣椒 ?葱姜蒜

?鸭血 ?黄豆芽 ?毛肚 ?午餐肉、青笋、肥肠、黄喉、小麻花（你想吃什么就加什么吧！）

?若是不嫌麻烦，想自己炒料的朋友，可以根据以下大厨配方来制作底料，自己炒的更放心美味哦！

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

①准备好材料，毛肚肥肠切小段（若是买到大刀肚片最好），用面和白醋清洗干净。豆芽洗净，午餐肉和鸭血洗净后切片备用，准备好一部分葱姜蒜切片，在准备小葱沫和蒜末！干辣椒、花椒、青花椒各一勺备用。

②一锅开水，豆芽煮熟，捞出，平铺在碗里

③再将午餐肉烫一下（为了食用安全！）

④水中加入半勺醋，一勺料酒，放入鸭血煮熟捞出，同样放在豆芽碗里！

⑤放入毛肚快速捞出（七上八下掌握毛肚的脆嫩时机），买了整整一盒毛肚，要开荤啦！

⑥放入肥肠煮熟，多煮一会儿，30分钟左右，要不咬不动了，不好吃！

⑦煮好的毛血旺料，放在碗中码放整齐！接下来开始制作底料了！

ps：有小伙伴是直接炒好底料用底料来煮烫食材的，不过个人觉得比如鸭血和一些肉料会出味道和沫沫，所以还是建议分开烫好比较好！

⑧锅中放入适量油（不用太多）爆香葱姜蒜片适量干辣椒和花椒，出香后捞出，接着放入一勺郫县豆瓣炒出红油，再放入牛油火锅底料（我觉得德庄的。。。不好吃）炒化，放入适量清水煮开，期间放一点糖、一点醋和生抽！

⑨煮开后，捞出火锅底料的渣子，将汤倒入刚才烫好的食材中，接着将准备好的蒜沫小葱沫放在毛血旺的顶部表面

⑩锅中放多点油，加入大把花椒、青花椒、干辣椒（如果不能吃麻辣少放点）！小火出香后，全部倒在毛血旺上，在倒进去的一刹那，滋啦香气全都激出来了，一下子能馋死个人那！

味香扑鼻，麻辣好吃的毛血旺做好咯！配碗米饭都不够，妥妥的美味十足啊！终于我吃上自家的多毛肚毛血旺啦！

宅家美食，麻辣鲜香毛血旺，一起来试试吧！

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