春雷隆隆，唤醒土壤里的生命。这时， 临安竹林里的春笋，终于冒出了尖。

笋农阿叔，等了整整一个冬天，自己都没来得及一饱这口山鲜，就给我寄了箱。

宅家这么久，哪都不能去，菜也囤着吃，可把我憋坏了。这箱春笋的到来，简直是喜从天降。

根部还带着点泥土的笋儿，剥开壳，清冽的鲜香立马迎风袭来，把我带到了那片江南竹林。

我迫不及待就做了一道“五花肉炒笋”。简简单单的家常菜，全家人却赞不绝口。

笋的鲜，中和了肉的腻。原本普通的五花肉，竟同时有了丰腴、清爽两种矛盾风味，入口一点也不腻，口感还异常丰富。

而笋除了鲜，沾染上肉的油脂后，又添了更诱人的香。一片笋+一块肉，荤素结合咬下去， 脆、香、爽，舌尖仿佛绽开了缤纷万朵鲜！

就这一碟菜，竟然让我们都多吃了2碗饭。春天，就这样意外而至了！

提到江南三月春，美景千万，可食客们却只惦记江南深山里的春笋。

因为在会吃的食客们眼中，春天必吃的一道菜，就是春笋。

和超市常年都有的食笋不同。普通食笋入口很涩，渣很多，味道更是因为冷藏太久，而早已没了鲜气。

唯有春笋，才是春天独有的时令美味。

尤其是江南的春笋，当年郑板桥吃过都念念不忘，写下“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”。

其中，杭州临安天目山九狮村的春笋，就以鲜天下而得名。

不仅食客盼求，就连《舌尖上的中国》“时节”一集都到此寻春，特别介绍。

▲《舌尖》中介绍浙江临安九狮春笋

这里的笋，不同它处。

一般食笋都要过水去涩，而它挖出即可生吃——类似梨子的口感，汁水迸发碰撞， 鲜、脆、甜、爽！

仿若嫩芽冒头时，春雨刚好落下，让我莫名想起广东人用来形容少女的谣唱：十八岁，卜卜脆，一切妙不可言。

除了炒肉，用它配煮咸肉，焖煮一锅“腌笃鲜”。（腌笃鲜，江南特色菜，春笋、腌制过的五花肉和其它鲜肉类一起小火焖煮）

汤白汁浓，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时相互交融，秘密进行着荤素间的博弈。

头一回， 肉质酥肥，却抵不过笋鲜脆嫩。连不爱食素的孩童，也破天荒忘了肉，夹着一筷子笋儿塞满嘴，咂巴着多要一碗饭。

“人止食笋而遗肉”“每日逢加餐，经时不思肉”，原来真不是说说而已。

与暖棚笋不同，临安春笋生在中国竹子之乡，天目山遍地都是青翠竹林。

这里黄泥土覆盖率远高于其它地区， 黄泥越厚，笋越肥且越脆，因此出了这山没这味。

可村民们深知：极致的美食，只留给珍惜之人。

山野的春风吹来都市，新芽冒起、花儿绽放， 春天就该这般“鲜”！

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