朋友昨天跟我聊天说，它是含着泪吃完的红烧茄子，这一个月在家天天都是在为做什么菜而烦恼，差不多这一个月把我这一年的菜都做的差不多了。你们家是不是也是这种情况呢？我跟她说：现在是吃素的时候了，过年期间吃了太多的荤，也该调理调理身体了。给她推荐一款我们家经常做的红烧素茄子，我们家一周要做3回，做法简单快捷，而且比红烧肉还好吃，热量低，每次汤汁都剩。她说：这样做出来的茄子太好吃了，比我以前用油炸出来的还好吃。还问我是不是米其林出来的，我说不是。

烧茄子在大家印象中需要使用很多油，做出来的才好吃，对于平时喜欢少油做菜的朋友不会选择做烧茄子，烧茄子到底需不需很费油呢？答案是：不需要。

今天在这里给大家分享的是一道用少量油就可以烧出美味可口，还下饭的红烧素茄子，我们家平时喜欢吃长茄子，茄子本身含有维生素E，常吃能够延缓衰老，而且还能降低高血脂功效，每周在家做3次给家人吃。

注意：对于消化不良或脾胃虚寒的朋友不建议多吃，茄子本身属于凉性蔬菜。茄子一定要炒熟，不能生吃，容易中毒。

一起来看看一道比红烧肉还好吃的红烧素茄子，相信你看完肯就会动手做。【红烧素茄子】

用料：长茄子1根、小米辣2根、蒜2瓣、姜小块、香葱3根、豆瓣1勺

做法：

将食材都准备好。

这里选择的长茄子，不需要去皮，把茄子头部和尾部去掉，然后切5厘米长，然后再切成小块，切好的茄子放入碗中，加适量盐腌制半小时，主要是去水。

将小米辣、蒜、姜、香葱切碎。

接下来开始调最主要汁，碗中加2勺生抽、半勺老抽、盐小半勺、生粉1勺，加少量清水，搅拌均匀以后放置备用。

去水后的茄子用水清洗干净，然后用手挤出茄子里面多余的水分。

锅中倒少量油再加一点猪肉，烧素菜加猪油的目的是增加口感。把小米辣、姜片放入锅中小火爆香，然后加一勺豆瓣，把捏干水分的茄子倒入锅中翻炒3-5分钟。

茄子在炒制过程颜色会逐渐变深，这时加入调好的料汁，然后炒30秒左右。

出锅前撒上蒜末。（很多朋友在爆香姜和小米辣时就加入蒜末，这样做出来其实蒜末的香味被覆盖很多，建议大家在菜出锅前加入蒜末，菜品的整体香味一下就出来了）

【小贴士】

茄子为什么要去水？

茄子如果不去水，需要大量的油炒，不仅会费油，还切还影响茄子口感，很油腻。茄子腌制后，一定要挤干水分，不然炒出来的茄子是软绵绵的，吃起毫无任何口感。

茄子去水方法：

1；切小段的茄子加入盐，腌制半小时，就会发现碗底有水。

2：切小段的茄子放入锅中蒸5分钟左右。

这样做的红烧素茄子比红烧肉还好吃，还不费油，味道一点都不比酒店大厨做的差，喜欢的朋友可以做给家人试试。多吃蔬菜有益身体的健康平衡。

本文图文均为原创，抄袭搬运必究。

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