花菜又称花椰菜、菜花或椰菜花，原产自地中海沿岸，19世纪传入中国，最开始只在上海、天津等地栽植，专供西餐馆的使用，当时就被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜，因此广泛分布于中国各地。

花菜不仅味道鲜美，而且还具有比一般蔬菜更高的营养价值，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、等物质。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍，维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。花菜含水量高达 90%以上，且热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，且不会肥胖。

个人觉得花菜的做法虽然有很多种，但是只有“干锅”最深入我心，干锅其实是川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳。口味麻辣鲜香，随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。与火锅和汤锅相比，汤少味更足，而且一般都是荤素搭配，上桌后即可直接食用。

那么今天要说的这个“干锅花菜”其实是湘菜中的经典之作，以香辣过瘾，好吃下饭为特点。反正我每次去外面吃饭，这个菜是必不可少的。这不就在网上搜集了很多的做法，经过多次的改良终于有了属于自己的一套烹饪方法，这个味道真的比饭店的还要好吃，最主要制作过程相当简单，一起来看看吧！

【干锅花菜】

主料：长柄花菜1颗（500克）、五花肉150克

辅料：红尖椒、芹菜各适量、姜片、蒜片、干辣椒、花椒

调料：老抽4克、生抽16克、白糖4克（1:4:1）

具体做法

（1）花菜切不好就容易碎掉，所以我还是建议朋友们用剪刀来处理比较方便。用手握住整颗花菜的梗，让菜花部分朝下，贴着砧板，用剪刀剪成小朵。相对于用刀切，剪刀剪的不会掉很多小碎渣。

（2）处理好的花菜放进大一点的盆中，然后加入一勺盐、两勺面粉，再倒入没过花菜的清水，用手先抓洗一下，让面粉溶解开。放在一旁浸泡10分钟。

tips：花菜长得比较密集，难免会有杂质和虫卵，用清水洗还是不够干净的，所以加入食盐可以起到杀菌的作用，而面粉能够吸附花菜上的的灰尘和虫卵。这种清洗方法同样适用于西兰花。

（3）五花肉切成薄片，放在盘子中备用。

（4）姜、蒜切片，干辣椒切段备用。红尖椒切块，芹菜切段放在一起。所需的配菜完成。

tips：姜片和蒜片需要多准备一点，先切一部分和干辣椒切段、花椒放在一起，另外一部分单独放在一个碗中。后面会解释原因。

（5）接下来调料汁，碗中加入老抽4克、生抽16克、白糖4克，搅拌均匀备用。这三样的调料比例是1:4:1。

（6）这时候花菜也已经浸泡好了，明显看起来干净了。取出花菜放在过滤盆中，然后用流动水清洗一下即可，放在一旁沥干水分备用。

（7）热锅冷油，先下入一部分姜片、蒜片，翻炒出香味，然后倒入五花肉煸炒，待肉炒至变色（稍微炒干一些好吃），再倒入剩余的姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸香。

tips：热锅冷油炒五花肉可以把肉片里面的肥肉的油脂更多的释放出来。

（8）略炒片刻之后，把花菜倒进锅内，开大火快速翻炒至花菜颜色变深断生即可。

（9）然后倒入调好的料汁翻炒均匀，加入芹菜段和红尖椒块少烧片刻，收一下汁水即可出锅。

一道色、香、味俱全的“干锅花菜”就制作完成了，你学会了吗？

巧厨心语

① 干锅花菜最好选择这种有机的长柄花菜，因为口感会比较脆爽。

② 姜片和蒜片之所以分两次放，是因为第一次放为的是去除掉五花肉的皮臊味。第二次放它可以提升整个菜的香味。

③ 整个干锅花菜是全程不需要加水的，为的是使菜有一种镬（huò）气也就是锅气。镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。#战疫必胜##小食材大挑战#

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