前段时间电饭锅蛋糕又火了一把，其实电饭锅做蛋糕也不算是什么新奇的话题了，只是宅家这段时间，想吃蛋糕，但又不方便在外面买，而且很多人家里并没有烤箱，所以，就有了这一场全国的电饭锅大赛。不过遗憾的是，在微博上看了一圈，做得完美或者说成功的并不多，用网友总结的一句话来说——“成功的千篇一律，失败的百花齐放。”

-图片来源于微博-

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01/不要用普通电饭锅来做蛋糕！

想当年我也做过电饭锅蛋糕，还留下了一张珍贵的照片，从照片看来，底部上色过深，似乎发生了焦糖反应，应该是电饭锅火力太猛或时间太久导致的，那时候的电饭锅只有煮饭功能，做蛋糕其实等于长时间对电饭锅干烧，搞不好做一个蛋糕就会毁一个锅。所以，如果电饭锅没有做蛋糕的功能键，真的不要轻易尝试，毕竟发明电饭锅的人，没想到你会用来做蛋糕。（另外，没有烤箱的家庭一般也没有电动打蛋器，与其勉强手打蛋白还消泡，还不如不做呢！）

02/电饭锅的不粘涂层能做戚风蛋糕吗？

“不要用不粘模具做戚风蛋糕”，已经是烘焙界的老生常谈了吧，所以，看到绝大部分电饭锅蛋糕的方子都是戚风蛋糕方子的时候，或许就注定了悲惨的结局：蛋糕长不高，变成蛋饼！另外，戚风蛋糕出炉是需要倒扣的，想想电饭锅倒扣时，蛋糕就会直接溜出来了，做不到在模具里冷却再脱模。

倒扣放凉脱模是对戚风的尊重

03/电饭锅做蛋糕需要的材料更多！

一般家里的电饭锅，至少都是2-3人份的大小，锅底比较大，所以看到很多电饭锅蛋糕的方子，少则4个鸡蛋，多则6个，对于家里人口不多，还要冒着失败的风险，成本似乎有点高。而一般的6寸蛋糕模具，只需要2-3个鸡蛋就可以完成，就算是做砸了，也不会太心疼，毕竟在物资紧缺靠送货员送菜度日的当下，还是珍惜一下食材吧！

综上所述，电饭锅做蛋糕——不值得。

最近火的不只是电饭锅蛋糕，还有何炅的酸奶蒸蛋糕，似乎还上了热搜，在微博上看到何炅只是用一个普通的锅子就做出来了，做法很简单，可以说是很随性，因为鸡蛋不用打发，配料的份量也是“讲天分”，好不好吃见仁见智吧！反正我自己还是比较喜欢老老实实地称量材料，老老实实打发蛋白来做蛋糕，因为只有这样蛋糕才能叫蛋糕啊！

-图片来源于微博-

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既然用蒸锅就可以做蒸蛋糕，成功率高还不上火，为什么不试试呢？何必折磨你家的电饭锅呢？下面介绍几款美味又营养的蒸蛋糕给大家练练手！

红茶蒸蛋糕

清晨起来，泡一杯温热的红茶，喝一口，身心都暖暖的，很治愈。若将这红茶变成一款不上火的蒸蛋糕，更能细细品味红茶的温润口感！

【食材】

鸡蛋 / 2个

低筋面粉 / 35g

玉米油 / 22g

红茶包 / 1个

红茶水 / 25g

砂糖 / 30g

柠檬汁 / 几滴

【做法】

1.红茶包用适量热水泡开，称取出25g，放凉备用。

2.取出半个茶包的茶叶与红茶水，玉米油，鸡蛋黄混合均匀。

3.鸡蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

4.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中。

5.翻拌切拌均匀。

6.然后将混合物倒入剩下的蛋白霜中。

7.继续翻拌切拌均匀。

8.倒入6寸蛋糕模具中，轻摔震出大气泡。

9.包好锡纸，水开后放入锅中蒸15分钟，关火后再闷10分钟即可。

艾草蒸蛋糕

艾草做的美食，最常见就要数青团，青团的菜谱有很多，所以我就不发了。我想了一些用艾草可以做的美食，其中一个就是艾草蒸蛋糕，天气越来越热了，就想吃点“草”养养生。

【食材】

鸡蛋 / 2个

低筋面粉 / 32g

艾草粉/3g

玉米油 / 22g

温水/ 25g

砂糖 / 30g

柠檬汁 / 几滴

黑芝麻、干桂花/适量点缀

【做法】

1.艾草粉，温水和玉米油混合。

2.加入过筛面粉。

3.用刮刀切拌。

4.加入蛋黄。

5.蛋黄糊搅拌均匀。

6.蛋白冷藏后加入柠檬汁，然后打发至出现小弯钩即可（分3次加入砂糖）。

7.取一点蛋白霜加入到蛋黄糊中。

8.拌匀。

9.然后将8倒入剩余的蛋白霜中。

10.用刮刀翻拌和切拌均匀。

11.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大气泡。

12.模具顶部包好锡纸。放入已经上汽的锅中用中火隔水蒸17分钟，

关火后闷10分钟即可取出。

13.室温放凉后脱模切块，点缀一点桂花和芝麻即可食用。

红米蒸蛋糕

记得有一次在酒楼吃过一道红米肠粉，印象还挺深刻，回家后琢磨着自己做，于是还在网上买了包红米肠粉预拌粉，结果做了一次我就闲置了，眼看着这包粉就要过期，还是用用吧，不过这次不是做肠粉，而是做成现在比较流行的米蒸蛋糕！

【食材】

红米肠粉预拌粉 / 100g

糯米粉 / 20g

鸡蛋 / 2个

细砂糖A / 20g

细砂糖B / 30g

白开水 / 100g

玉米油 / 10g

【做法】

1.蛋黄和蛋白分离，蛋黄和砂糖A，白开水，玉米油混合均匀。

2.然后加入过筛的粉类。

3.用刮刀翻拌和切拌直到混合均匀。

4.蛋白打发到湿性发泡，出现弯钩。

5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。

6.用刮刀切拌和翻拌均匀，直到看不见蛋白霜。

7.然后将混合的面糊倒回剩余的蛋白霜中。

8.然后继续翻拌和切拌均匀。

9.蛋糕模具底部垫上油纸，倒入蛋糕糊，在桌面轻轻摔几下震出大气泡。

10.包好锡纸，水开后中火蒸25分钟，关火后闷5分钟，蛋糕无需倒扣，放凉后切块食用。

椰香千叶纹蒸蛋糕

这个千叶纹图案，看起来好像很复杂很神秘，其实做起来可以说毫不费力，因为就算做得有点瑕疵，其实也很容易掩盖（凌乱也是一种美吧），因为千叶纹可以说是千变万化，每一次做出来可能都会不一样。我自己比较喜欢细一点的千叶纹，因为看起来秀气，粗的千叶纹看起来有点夸张，少了一份精致的感觉。

【食材】

鸡蛋 / 2个

低筋面粉 / 35g

可可粉/0.5g

玉米油 / 22g

椰汁/ 25g

砂糖 / 30g

柠檬汁 / 几滴

【做法】

1.准备一个6寸的活底模具，底部垫一张圆形油布或油纸方便脱模。

2.蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和椰汁。

3.搅拌乳化均匀。

4.加入过筛面粉。

5.用刮刀翻拌至无面粉颗粒，原味蛋黄糊部分完成。

6.取一个小碗倒入可可粉。

7.取适量的蛋黄糊搅拌均匀，调整出和原味蛋黄糊一样的质地。

8.蛋白冷藏后加入柠檬汁或者白醋，然后打发至出现小弯钩即可（分3次加入砂糖）。

9.取一点蛋白霜加入到可可糊中。

10.拌匀。

11.装入裱花袋备用。

12.取适量蛋白霜加入到原味蛋黄糊中。

13.用刮刀翻拌和切拌均匀。

14.将拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。

15.用刮刀翻拌和切拌均匀。

16.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大气泡。

17.裱花袋剪一个小孔，在面糊上挤出间隔相近的直线。

18.然后用一只筷子垂直插入到面糊中，沿着图示的红线划出花纹。

19.千叶纹就完成了！

20.模具顶部包好锡纸。

21.放入已经上汽的锅中用中火隔水蒸15分钟，关火后闷10分钟即可取出。

菠菜蒸蛋糕

大力水手吃了一罐菠菜然后变得非常强壮，肌肉变得非常发达！虽然现实中的菠菜不可能有那么神奇的作用，但是菠菜确实是一个“营养模范生”，它富含胡萝卜素，维生素C和K，还有矿物质，辅酶Q10等多种营养素，这款蛋糕颜色嫩绿，让人联想到春天，希望大家吃了它之后心情也像春天一样美丽，对一切都释然。

【食材】

鸡蛋 / 2个

低筋面粉 / 35g

玉米油 / 22g

菠菜汁/ 25g

砂糖 / 30g

柠檬汁 / 几滴

【做法】

1.准备一个6寸的活底模具，在里面抹上薄薄的一层玉米油，然后底部垫一张圆形油纸方便脱模。

2.取大概50g菠菜用水焯水煮软，捞起后放入榨汁机加入没过菜的水打成汁，连渣一起称出25g备用。

3.蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。

4.搅拌乳化均匀。

5.加入过筛面粉。

6.用刮刀翻拌至无面粉颗粒，蛋黄糊部分完成。

7.蛋白冷藏后加入柠檬汁，然后打发至出现小弯钩即可（分3次加入砂糖）。

8.取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。

9.用刮刀翻拌和切拌均匀。

10.将拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。

11.用刮刀翻拌和切拌均匀。

12.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大气泡。

13.模具顶部包好锡纸。

14.放入已经上汽的锅中用中火隔水蒸15分钟，关火后闷10分钟即可取出。

胡萝卜肉桂蒸蛋糕

胡萝卜与肉桂的加入，让平凡的戚风蛋糕有了不一样的味道。这款蛋糕不需要烤箱，因为是水蒸的，口感多了一份湿润，让人回味无穷。严格来说这个不是标准的戚风蛋糕，因为我没有将鸡蛋打到硬性发泡，但是这样做以后蛋糕很少会开裂比较好看，也是一个走捷径的办法吧。

【食材】

萝卜汁 / 37g

鸡蛋 / 3个

低筋面粉 / 52g

山茶油 / 33g

细砂糖 / 45g

肉桂粉 / 1g

【做法】

1.首先分蛋，容器要无水无油。

2. 半个胡萝卜切片，隔水蒸10分钟到软，然后加适量的水，打成汁，过滤掉萝卜渣，称出37g萝卜汁加入到蛋黄中。（我比较喜欢把萝卜煮熟了再榨汁，感觉不容易变色氧化；胡萝卜汁的浓度可以自己调节，喜欢浓一点的可以多加萝卜，反正最后称出37g萝卜汁就可以了；萝卜渣可以过滤也可以保留，个人喜好吧。）

3. 继续在蛋黄中依次加入山茶油，过筛的低筋面粉和肉桂粉，轻轻拌匀，以免面粉出筋。

砂糖分三次加入到鸡蛋白中，打至湿性发泡。

4. 取少许蛋白和蛋黄糊混匀，然后加入到剩下的蛋白中，用切拌和翻拌的手法混合至均匀即可。

5. 倒入6寸模具中，盖好锡纸，水开后隔水蒸，先中火蒸15分钟，改小火蒸5分钟，最后熄火闷10分钟。

THE END

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