在“北国江南”信阳，还有一道美食在这里备受欢迎，它就是信阳罗山大肠汤。

很多人对大肠汤的接受程度远不如热干面，认为大肠二字听起来就没有尝试的欲望。

和珍珠翡翠白玉汤一样，这道菜和朱元璋有关。相传很久以前，开国皇帝朱元璋来信阳罗山走访，经过一处农家便被香味吸引。农家夫妇端出煮好的肥肠汤供大家享用，吃得众人神清气爽咋不绝口，从此声名鹊起，成为流传百年的豫南名吃。

很多人觉得大肠“不干净”、味道重，拒绝这类食材，是对大肠巨大的误解。想要做好大肠汤，第一步就是大肠的选择和处理。

想要做好大肠汤，要精选出上好的猪大肠，经过几道漂洗去腥，再和多种名贵的中药材炖煮熬制。

待到大肠八分熟，切成易于入口的条状，再和豆腐、猪血等配料一同入锅，搭配上各类调味料，一锅肥而不腻，双顺嫩滑的罗山大肠汤就做好了。

猪大肠有很强的韧性，又含丰富的脂肪，在厚度上不及猪肚，吃起来口感爽脆，与热乎的油脂结合，香味浓郁让人难以抵抗。

信阳位于淮河以南，主食以米饭为主。吃大肠汤的时候配上一碗大米饭，软糯喷香的米饭配上猪大肠，吃得满口留香，难怪成为信阳特色饮食文化的骄傲。

来源：Hello河南

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