家常小炒，毛豆炒鸡蛋

材料：毛豆适量，鸡蛋2个，盐适量，玉米油适量，醋一丢丢，生抽适量，杭椒适量

家常小炒，毛豆炒鸡蛋的做法：

打两个鸡蛋，放一丢丢丢盐，搅拌均匀

热锅，倒入适量玉米油，倒入鸡蛋液

快速炒散，稍微炒一下就好啦，不要炒太老了，盛起来

开大火，锅中倒入适量油（如果有底油的话就不要放油了），倒入毛豆翻炒，倒入一点点香醋

倒入适量开水，翻炒至断生

倒入鸡蛋，倒入适量生抽

炒的差不多的时候，倒入杭椒翻炒，倒入盐调味（因为有鸡蛋了，够鲜啦，所以就不加鸡精啦）

滴～装盘

小贴士：毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜 杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

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