在韩国众多美食中，最重要的一类就是发酵食品，而其中尤以泡菜为代表。每年十月，在韩国光州市，都会举办泡菜文化庆典。为什么韩国人一日三餐都离不开泡菜呢？我觉得有这几点原因。

第一、靠“天”吃饭，人们的饮食生活与大自然息息相关。韩国地处亚洲东北部，纬度较高，对于农作物生长所需热量相对不充足。另外韩国多山地，少平原，所以农业相对来说并不发达。古代韩国冬天漫长，寒冷，人们在冬天无法吃到新鲜水果和蔬菜，所以用盐腌制储存白菜，以便食用。

其次，泡菜营养丰富，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

最后，泡菜是韩国的一个文化传统，吃的是一种情怀。韩国女子基本上都有腌泡菜的技能。而且据说一般腌泡菜的卤汁也会由妈妈传给女儿，这种卤汁可能已经有好几代的历史了，带着“妈妈的味道”，因此泡菜在韩国人心中有一种特殊的情感。

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