烘焙新手们，这篇关于面粉的介绍必须要看。平时就有朋友问我，自己做的面包、蛋糕为何不成功，排除各种原因外才发现竟然是面粉使用错误导致失败。今天就来给大家介绍一下高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别，在使用中应该如何选择，在哪里购买，什么品牌，下面我来给大家科普一下。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉，按面中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为低筋、中筋、高筋三类，含量越高，面粉越筋道，延展性和弱性都会更高。

低筋面粉

顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

一般烘焙店里最常见就是就美玫牌、新良等，都有小包装，可以找一些同城网店来购买。

高筋面粉

筋度非常高的面粉，做面包必备！口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。

常见的品牌金像高粉、白燕等国产品牌，还有价格相对较高的日本制山茶花粉等。烘焙新手不建议在超购买面包粉。

高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。

中筋面粉

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广

全麦粉

指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

存放方法

1、将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。

2、把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，可以防止面粉生虫。

3、把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，能有效防止面粉生虫。

4、用密封塑料袋保存面粉。

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