开春后包饺子用它调馅，再合适不过；皮里面加它，饺子经久耐煮，不破皮，顿顿吃撑

开春了，万物复舒，天气回暖，一些时令蔬菜也纷纷上市，比如说，韭菜、北瓜、菠菜、绿甘蓝等等；这个时候人们应该适当地进补，多吃一些新鲜的果蔬调节一下自己的身体，以增强免疫力。

去年冬天在花盆里撒的韭菜，现在正长得绿油油的，鲜嫩水灵。用来包顿饺子，正好解解馋。

说起饺子，可是我国的传统美食。在我们老家逢年过节，结婚办事，过生日，家里来客人餐桌上总少不了饺子的身影。我从小就特别喜欢吃饺子，隔三差五总让妈妈给我做饺子吃。妈妈做的饺子皮薄陷多，特别香。

妈妈说饺子调馅是关键，加入它可以让饺子迅速提味。饺子皮中加入另一样东西，可以让饺子经久耐煮，口感好，皮薄如纸。今天我就给大家分享一下。

---素饺子---

准备食材：韭菜200克，香菇150克，红萝卜一根，鸡蛋六个，面粉500克，花椒面15克，花生油，咸盐适量，香油适量，蚝油25克。

做法如下：

1.把韭菜摘洗干净放入菜篮子里面沥干水分，香菇去根蒂把背面好好清洗一番控水，红萝卜去皮备用。

2.把韭菜切碎放入盆中，加入少许食用油搅拌均匀备用。韭菜提前油拌一下，可以防止韭菜在加入咸盐后出水厉害，流失韭菜中的营养成分。

3.把鸡蛋打入碗中，另外盛出一个鸡蛋清备用。鸡蛋中加入咸盐，花椒面，用筷子搅拌均匀。锅中加入花生油，烧热到四成热，把鸡蛋倒入，用勺子不停搅动，把鸡蛋炒散炒得稍微老一点，盛出放凉备用。鸡蛋中加入花椒面后多煸炒会儿鸡蛋，这样炒出的鸡蛋特别香，还有嚼头，口感好，调馅能起到事半功倍的效果。

4.锅中加入清水，放入香菇开火煮熟煮透，捞出过凉水，攥干水分剁碎备用。

5.红萝卜去皮，用擦子擦成丝，撒点盐，剁碎，挤干水分备用。

6.把香菇、红萝卜、鸡蛋放入一个盆中，香菇上面撒点花椒面。起锅加入花生油烧热到八成热关火，乘热把油呛在花椒面上。

7，盆中加入咸盐、香油、蚝油先把红萝卜、香菇、鸡蛋搅拌均匀，最后把韭菜放入搅拌均匀馅料就做好了。花椒面经过热油呛过后，拌入馅中特别提味，加入鸡蛋中既可以去除鸡蛋腥味，还可以提香

8.把500克面粉倒入盆中，加入先前留出来蛋清，加入200克清水，先用筷子搅拌成面絮状，再用手和成面团，加盖子醒发半个小时。和面的时候打入一颗蛋清，可以增加饺子皮的韧性，吃的时候口感也好

9.把醒发好的面，放案板上，搓成细长条分成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，把和好的馅全部

10.起锅烧水，开锅后放入饺子，等水开后打入少许凉水，让饺子再次开锅多煮一会儿。

11.待饺子煮熟后捞出，就可以食用了，饺子皮薄陷多，特别香。一口气吃两大盘都不够。

要点提示：1饺子馅加入花椒面可以更加提味

2和面的时候加入一颗蛋清，饺子煮的时候不容易破皮，煮出的饺子皮薄陷多喜欢的朋友记得留言、转发、点赞，证明您已经来过，我是一位80后这段时间没上班，在家研究美食，把我的心得分享给大家，希望您能喜欢。关注金豆豆儿美食，一起探讨生活乐趣，明天见。

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