撰稿：完颜大厨

饺子一词，源于清代。不过在清代以前，中原地区已有类似于饺子的食品，如宋代的“角儿”、明朝的“水点心”等，不过是否与今天的饺子一脉相承，或与汤圆同源，不得而知。

据史料记载，明朝宫廷，春节必吃“水点心”，而民间百姓必吃汤圆，因此推测，明朝宫廷的“水点心”应为汤圆或汤圆的一种，毋庸置疑，汤圆比饺子更像点心。

到了清代，宫廷档案明确记载皇帝吃“饺子”，并且这种风俗由宫廷到民间，由北京到周边，日益普及。饺子，又名子孙饽饽，象征子孙满堂，是清代满族人萨满信仰的遗风。由于满族人生活在寒冷地带，生育率不高，所以满族比汉族更看重子孙的繁衍，因此，一切的重大节日，多吃饺子。甚至结婚，也必须吃饺子，实际是对子孙后代的向往。北京满蒙八旗又称煮饺子为“煮饽饽”，这是一个具有满族风俗的称呼。

时至今日，受满族文化的影响，北京及北方人在春节及重大节日的时候有吃饺子的习惯，而南方人则保留着吃汤圆为主的汉族习惯。

饺子广泛流行于中国北方地区，尤以北京、天津、沈阳的饺子制作技艺最为精湛。

馅老满是北京饺子的代表。馅老满的特点是馅大味儿正，一口咬下去，包裹在皮里的汤汁儿瞬时充满整个口腔。吃馅老满饺子，还可以就着炒肝、干炸丸子、芥末墩，这些老北京满族菜是旗人的最爱，最有北京味道。

百饺园是天津饺子的代表。百饺园的特点是口味多变，擅用海鲜，鲜虾、鲜蟹、鲅鱼都可以作为饺子的主要原材料，加之天津特有的津味素配以浓郁的酱豆腐，满满的天津味道。百饺园在经营百余种饺子同时，还配有津、川、鲁、粤、闽等经典菜肴，虽说众口难调，但只要到百饺园，总有一款适合您。

大清花是沈阳饺子的代表。大清花的特点是料重味浓，油润鲜香，尤以满族蒸饺、满族煎饺见长，擅长使用酸菜、猪肉、蛤蜊等食材，具有沈阳味道。大清花的店面多为清式装修风格，皇帝画像、八旗图案的装饰使大清花就餐空间特色鲜明，令食客耳目一新。

满族人爱吃饺子，饺子也因清代满族官员及八旗子弟的迁徙被带到了祖国各地，成为了最能代表中国的美食之一。

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