蒜苗炒腊肉

主料：腊肉200克

辅料：蒜苗100克

调料：色拉油、蒜、花椒、生抽

做法：

1、准备好一块腊肉，锅里加水煮熟，然后切片备用;

2、蒜苗一小把，切成段备用;

3、.锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒;

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火;

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

制作关键：蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热，使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道清新鲜嫩

青椒腊肉

主料：腊肉300克

调料：青椒8个、蒜末、盐、生抽

做法：

1、提前将腊肉用水清洗浸泡半个小时左右，再切成薄片;

2、锅内倒入少许食用油，油热后，开小火蒜末煸香，香味出来后，倒入腊肉翻炒，稍稍炒出水分既可；

3、加入青椒段，转大火翻炒，盐锅边溜点清水(一点点)加盐，生抽调味，炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

萝卜干炒腊肉

食材：萝卜干、腊肉、食盐、蒜、干辣椒、生抽、老抽、香油、植物油、水、白糖、辣椒油

做法：

1、将萝卜干用水泡半小时左右，沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段;

2、将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分后，切片备用;

3、蒜切粒，尖椒、干辣椒斜切成段;

4、锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味;

5、加入干辣椒段和蒜粒炒香;

6、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。

7、最后加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅 。

腊味合蒸

原料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

做法：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出；

2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;

3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条；

4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂;

5、蒸20分钟左右后，取出翻扣在盘中即可上菜。

腊鱼腊肉蒸腊八豆

原料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。

调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法：

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，再切成0.2厘米厚的片；

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分；

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗；

4、锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中；

5、锅放底油，烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

特点：三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。

窝头炒腊肉

原料：腊肉、窝头、蒜片、干辣椒、青椒、盐、糖、小葱、芝麻、食用油

做法：

1、窝头切片，放进油里干炸，待双面焦黄时捞出淋干;

2、锅内倒入少许油，放入蒜片爆出蒜香味时，放进干辣椒，倒入切好的腊肉，来回翻炒，大概2分钟后放进炸好的窝头和青椒，依照个人口味放入盐、糖;

3、出锅前撒上小葱、芝麻即可。

折耳根炒腊肉

食材：折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。

调料：辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。

制作：

1、将折耳根去除老根，切成5厘米长小段，腊肉切片过水，去除盐分备用;

2、将锅洗净上火，倒入色拉油烧至120度，放入折耳根过油断生，下腊肉过油起锅滤油备用;

3、锅内留底油烧至120度，加入干辣椒、姜蒜片炒香，将滤油备用的折耳根与腊肉进锅翻炒，再放入精盐、鸡精、白糖、蒜苗段、东古酱油、料酒，喷入陈醋，淋入辣椒油起锅装盘即可。

豆角干腊肉

原料：腊肉一块，干豆角100G，干红椒适量，姜小块，葱二根，料酒一勺，油盐适量

做法：

1、备好所需材料，腊肉洗干净后用水煮十分钟去咸味，干豆角洗净后用水泡发;

2、煮好的腊肉切小块，葱切开葱白和葱叶，姜切小片，泡好的干豆角切小段;

3、热锅少油下腊肉煸炒至出油，加姜片，干红椒，葱白段和料酒炒均;

4、倒入干豆角，煸炒至豆角吸油断生，调少许盐提味，最后放葱叶炒均即可。

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