青红椒炒猪皮

食材

50克青椒

30克红椒

150克猪皮

各少许姜片、蒜末、葱白

2克盐

10克豆瓣酱

2毫升老抽

4毫升料酒

3毫升生抽

各适量鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮。

2 盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。

3 揭盖，把煮熟的猪皮捞出，凉凉备用。

4 把猪皮切成条。

5 洗净的青椒切开，去籽，切成条。

6 洗净的红椒切开，去籽，切成条。

7 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白，爆香。

8 放入切好的猪皮，拌炒匀。

9 淋入少许老抽，炒匀上色。

10 加入适量豆瓣酱，淋入料酒，炒香。

11 放入青椒、红椒，翻炒均匀。

12 淋入少许清水，翻炒片刻。

13 加盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

14 大火收汁，倒入适量水淀粉。

15 将锅中材料炒匀。

16 盛出装盘即可。

芹菜泡椒牛肉

食材

100克芹菜

60克泡椒

20克牛肉

各少许红椒丝、姜丝

各适量食粉、生抽、盐、味精、水淀粉、辣椒酱、料酒

做法：

1 将洗净的牛肉切成丝。

2 洗好的芹菜切段。

3 泡椒对半切开。

4 牛肉丝加食粉、生抽、盐、味精拌匀，再加水淀粉拌匀，倒入食用油腌渍10分钟。

5 锅中注入清水烧开。

6 倒入牛肉汆至断生捞出。

7 热锅注油，烧至四成热。

8 倒入牛肉，滑油至熟捞出。

9 锅留底油，倒入红椒丝、姜丝炒香。

10 加入芹菜、泡椒炒匀。

11 倒入牛肉，加料酒炒香。

12 加辣椒酱、盐、味精翻炒入味。

13 用水淀粉勾芡。

14 淋入熟油拌炒均匀。

15 盛出装入盘中即可。

韭菜花炒鸡胸肉

食材

450克韭菜花

250克鸡胸肉

30克红椒丝

3克盐

2克味精

各适量料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗好的鸡胸肉切成丝。

2 再将洗净的韭菜花切段。

3 鸡丝加盐、味精、水淀粉抓匀，再倒入食用油腌渍3～5分钟。

4 锅置旺火，注油烧热，倒入鸡丝。

5 滑油至断生后捞出鸡丝。

6 锅留底油，倒入红椒丝、韭菜花炒匀。

7 再倒入鸡丝炒匀。

8 锅中加入盐、味精、料酒调味。

9 再加入少许水淀粉勾芡。

10 将勾芡后的菜炒匀。

11 盛入盘中即可。

蒜苗炒腊肠

食材

100克 腊肠

50克 青蒜苗

各少许 姜片、葱白、葱段、红椒、水发香菇

各适量 盐、味精、白糖、料酒

做法：

1 腊肠洗净切片。

2 蒜苗洗净切段。

3 红椒洗净切片。

4 香菇洗净切片。

5 锅置旺火上，注入少许食用油。

6 油热后倒入腊肠，炒至出油。

7 加入姜片、香菇、葱白翻炒约1分钟至熟。

8 倒入蒜苗梗、红椒片炒匀。

9 加盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

10 倒入青蒜叶。

11 拌炒均匀。

12 盛入盘内即成。

鱼香脆皮豆腐

食材

200克日本豆腐

15克生姜

5克大蒜

3克葱

20克灯笼泡椒

各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、

做法：

1 葱洗净，切葱花。

2 灯笼泡椒去蒂，切末。

3 盘底抹上适量生粉，日本豆腐切段。

4 装入盘内，撒上生粉。

5 热锅注油，烧至四五成热时，放入豆腐块，炸约2分钟至金黄色。

6 捞出装盘。

7 锅留底油，倒入蒜末、葱末煸香，加入泡椒末炒出辣味。

8 倒入少许清水，加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味，倒入水淀粉调成稠汁。

9 倒入炸好的豆腐拌炒匀，煮约1分钟入味，出锅装盘。

10 浇入原汤汁。

11 撒上葱花即成。

开胃西红柿炒蛋

食材

200克西红柿

3个鸡蛋

各少许姜、蒜末、葱白、葱花

3克盐

各少许鸡粉、白糖、水淀粉、番茄汁、芝麻油、食用油

做法：

1 将洗净的西红柿切成块。

2 蛋打入碗中，加入适量盐、鸡粉、水淀粉。

3 搅散备用。

4 锅置大火上，注油烧热，倒入蛋液拌匀。

5 翻炒至熟。

6 将炒好的鸡蛋盛入碗中备用。

7 用油起锅，倒入葱白、姜、蒜末，爆香。

8 倒入西红柿炒约1分钟至熟。

9 加入盐、鸡粉、白糖。

10 倒入炒好的鸡蛋翻炒匀。

11 淋入番茄汁炒匀入味。

12 加入少许水淀粉勾芡。

13 再淋入少许芝麻油。

14 翻炒炒匀。

15 将做好的菜盛入盘内。

16 撒上葱花即可。

香菇烧土豆

食材

300克土豆

30克鲜香菇

各少许姜片、蒜末、葱段、葱叶

3克盐

10毫升水淀粉

3克鸡精

4克蚝油

3毫升生抽

3毫升老抽

各适量料酒、食用油

做法：

1 将去皮洗净的土豆切成块。

2 洗净的香菇切成小块。

3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，搅散。

4 炸约2分钟至土豆呈金黄色，捞出沥油。

5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。

6 倒入香菇炒匀，再加入料酒炒香。

7 倒入土豆炒匀。

8 倒入约200毫升的清水。

9 加入盐、鸡精、蚝油、老抽、生抽。

10 炒匀调味。

11 加盖，小火焖10分钟至熟软。

12 揭盖，放入葱叶，加入少许水淀粉。

13 快速拌炒匀。

14 盛出装盘即可。

辣炒鸭丁

食材

350克鸭肉

25克朝天椒

10克干辣椒

各少许姜片、葱段

各适量盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油

做法：

1 鸭肉洗净斩丁。

2 朝天椒洗净切圏。

3 用油起锅，倒入鸭丁炒香。

4 加料酒、盐、味精、蚝油，翻炒约2分钟至熟。

5 倒入少许清水，加辣椒酱炒匀。

6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。

7 加水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油拌匀。

8 翻炒匀。

9 装盘即可。

红烧鲤鱼

食材

200克鲤鱼

150克猪瘦肉

25克水发香菇

30克蒜苗

各20克生姜、大蒜

3克盐

10毫升水淀粉

各3毫升芝麻油、蚝油、料酒、老抽、生抽

各适量味精、白糖、生粉、食用油

做法：

1 将水发香菇切成丝。

2 洗净的猪瘦肉切成丝，装入盘中。

3 洗好的生姜切成丝。

4 大蒜拍破，剁成末。

5 将洗好的蒜苗切成段。

6 宰杀洗净的鲤鱼撒上盐，抹匀。

7 猪肉丝加入少许盐、味精、水淀粉、生粉、食用油抓匀，腌渍5分钟。

8 鲤鱼撒上生粉，抹匀。

9 烧热炒锅，倒入食用油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸约2分钟至熟。

10 将炸好的鲤鱼捞出装盘。

11 热锅注油，放入猪肉丝，滑油片刻。

12 将猪肉丝捞出备用。

13 锅底留油，放入生姜丝、蒜末、香菇，炒香。

14 倒入适量清水，加料酒，煮沸。

15 加适量盐、蚝油、老抽、白糖、生抽，拌匀。

16 放入猪肉丝,拌匀。

17 放入鲤鱼焖煮约1分钟至入味。

18 将鲤鱼捞出装盘。

19 原锅中放入蒜苗段，拌匀。

20 加少许水淀粉勾芡，制成稠汁。

21 淋入少许芝麻油，拌匀。

22 将稠汁浇在鲤鱼上即成。

珍珠鲍鱼

食材

150克（6个）鲍鱼

70克（8颗）去壳熟鹌鹑蛋

90克鸡肉末

35克圆椒块

各少许姜片、葱段

3克盐

2克鸡粉

7毫升水淀粉

2毫升料酒

食用油适量

做法：

1 洗净的鲍鱼底部切上一字花刀，装碗。

2 鲍鱼中放入姜片、葱段。

3 注入少许清水。

4 加入1克盐。

5 腌渍10分钟至去腥。

6 鸡肉末中加入1克盐，放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。

7 拌匀，腌渍10分钟至入味。

8 分次取少许腌好的鸡肉末，放在盘中。

9 每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋，待用。

10 电蒸锅注水烧开，放入鸡肉鹌鹑蛋。

11 另放入鲍鱼、圆椒块。

12 加盖，蒸10分钟至食材熟透。

13 揭盖，取出食材。

14 取空盘，中间放入蒸好的鲍鱼，四周放上鸡肉鹌鹑蛋，每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒，待用。

15 锅置火上，将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中，以去掉葱段和姜片。

16 在汤汁中加入1克盐、鸡粉，搅匀。

17 放入5毫升水淀粉。

18 边注入食用油边搅匀成酱汁。

19 关火后盛出酱汁，浇在盘中摆放好的食材上即可。

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