青蒜与五花肉，最令人回味的就是川菜的回锅肉，肥瘦相间的五花肉煮熟后再次烹调，五花肉外表微焦，肥而不腻，再加上郫县豆瓣调味，色香味俱全，用来下饭是一绝。但其实潮汕家常的沙茶酱炒五花肉，搭配青蒜一起炒，好吃的程度不亚于回锅肉，煸过油的五花肉压住了肥腻，而且沙茶酱的口感层次更丰富，更能激发出五花肉的脂香，吸收了油脂与酱香的青蒜，爽脆鲜甜。有了这一道妥妥的下饭菜，米饭记得多煮一点啊！

【食材】五花肉250g、青蒜150g、沙茶酱1汤匙

【做法】

1. 准备好青蒜与五花肉，青蒜洗净，斜切成段。

2. 五花肉洗净，加一点点清水，放入锅中。

3. 中小火煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛起待用。

4. 若煸炒出的油比较多，可以将油盛起，锅中留一汤匙左右的底油，下青蒜。

5. 下沙茶酱，将酱料炒散。

6. 下五花肉，将酱料与五花肉炒均匀即可，熄火装盘即可食用。

【小五食记】

五花肉煸炒出油时，须加点清水，这样煸炒过的五花肉口感会比较嫩。

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