这次疫情期间，重庆人朋友圈晒得最多的，就是对火锅的想念，甚至等不到疫情结束，有些人就在家自己做起了火锅。我想没有哪个地方的人，对麻辣的热爱有重庆人这么执着了吧。

还记得20年前，第一次去深圳，不到四天我就开始想念重庆的辣椒，于是满大街找辣椒吃。

最惨的是，好不容易找到家面馆，打开桌上辣椒罐一看，居然是清淡的豆瓣酱。

那时我才明白，只有川渝地区才会有油辣子这种东西。

结果当年在深圳呆了足足3个月，没辣椒吃的那种痛苦，我算是真真切切地体会到了，一度令我差点崩溃。

那为什么重庆人对麻辣如此执着呢？

这还得从重庆的气候说起：

重庆位于四川盆地，属于亚热带湿润性气候，所以冬天阴冷夏日炎热，并且常年降雨量比较大，造成空气湿度很大。

而辣椒可以去寒，花椒可以去湿气，在这种环境和气候下，重庆人才养成了常年吃辣椒和花椒的饮食习惯。

不过，我对这种解释有一个疑惑，在辣椒和花椒传入之前，重庆这个地方的人，吃什么呢？

另外一方面，就是受重庆独有的码头文化影响。

当年码头工人收入都很低，劳动强度又大，吃不饱哪有力气干活呢？

工人发现，江边屠宰场每天都会把屠宰牲口的内脏扔掉，于是码头工人们就把这些不要的内脏洗净，加入辣椒花椒等调料，放入锅中煮熟后食用。

后来，经过不断演变，才有了今天的重庆火锅。

直到现在，重庆火锅主打的食材依旧是毛肚、鸭肠等这些内脏。

由于重庆菜一直都是重油重盐重辣，所以从小吃到大的我们，味觉自然也就适应了。

如果没有味道足够大的菜，重庆人就会觉得，怎么都不对味。

这也是为什么，长时间不吃辣椒，重庆人接受不了的原因。

而重庆人对这份麻辣的执着，也带动了本土餐饮不断发展。

特别是重庆火锅，走向全国的同时，甚至还走出了国门，让很多外国朋友也爱上了重庆火锅。

除了重庆火锅，还有很多以麻辣为主的江湖菜也非常受欢迎，例如辣子鸡、毛血旺、水煮鱼等。

而外地的菜肴来到重庆，也不得不针对重庆人的口味进行改良，更加符合重庆人的口味，才能够在本地市场上被大家所接受。

重庆人的这种执着，或许是一种固执和保守，但这就是重庆人的饮食江湖。

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