导读：宅在家里老妈教我熬骨汤，一次熬一锅，放半年都不坏，做法超简单

最近宅在家里，老妈用视频教我熬大骨汤，一次熬了一大锅，老妈说：有个小技巧，放半年都不坏，做法超简单！熬高汤这种事，说简单很简单，把材料丢下去小火煮两个小时就成了，没什么技巧可言。在中国，新鲜又当天宰杀的菜市场猪肉摊，从哪儿买回来的猪骨头，这样做绝对没问题。但是国外的臭猪肉举世闻名(为了这个还跟老公争辩起来，他来自爱荷华州，最有名的特产就是猪肉，他不相信国外有臭猪肉这件事情)，如果就这样把骨头直接熬成高汤，应该也没有人想喝。最近冰库里的猪骨头累积到一个量(感觉好惊悚，我是杀猪的吗)，是时候来熬高汤了，也顺便聊一聊如何熬出清爽无臭味的高汤。

【猪骨高汤】

材料：

猪骨

洋葱一颗

做法：

把猪骨头稍微用水冲一下，放入大锅中，用冷水淹满，开小火，然后就不要动它

冷水慢慢加热之后，会冒出猪肉的血水和杂质美国的猪肉有腥臭味，最大的原因就是宰杀时没有经过放血这个动作，血液沉积在肌肉和脂肪中，再经过保存的时间，就会产生腥味；另一个原因则是在饲养的过程中，为了减少猪肉的脂肪含量(？)，以培育低脂的猪肉为目标而给的饲料，让猪肉本身产出奇怪的味道。 放血这个步骤，近几年听说有进步，但是饲养方式则没有那么快改变。所以美国的猪肉烹调方式，都用很重的调味料如烤肉酱、蜂蜜、辛香料等等来压住那股腥味。要是拿美国的猪肉来煮蒜泥白肉这类吃猪肉原味的料理，那只能说是自找死路。

一个小时之后，水会变成这样混浊的颜色，而且超级臭。(以上这个步骤叫跑活水，美国猪肉必用)

把猪骨头捞起来，把锅子刷洗过一遍

重新把骨头装回锅中，并丢入一颗切半的洋葱(也可以用姜片、大蒜、青葱代替)

水滚之后转小火，盖上锅盖，煮两个小时

过滤之后就是猪骨高汤。分装放冰箱可以放一个礼拜，放冰库则可放六个月。(怕胖的人，冷藏之后再把高汤上面的浮油捞掉即可)

高汤里面的猪骨头不要丢掉，旁边的肉带着筋又经过熬煮，QQ软软的很有味道。

冷了之后把肉挑出来，拿大蒜酱油直接炒、或加点青菜、或加入汤面中都好吃。

如果你有大烤箱，把跑过活水后的猪肉，放入锅中水淹过猪肉，盖上盖子，用低温烘烤数小时也可以。除了国外臭猪肉之外，如果是放在冰箱中一段时间，已经有点异味但是又还没到坏掉程度的猪肉，也可以用跑活水的方式消除异味。(但是如果已经有明显的腥臭味了，那还是丢掉比较保险)

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