水煮双菇

材料：杏鲍菇、白玉菇、生菜、干辣椒、蒜、豆瓣酱、高汤、油、鸡精、辣椒粉

做法：

1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条，生菜撕成小块，大蒜切成末，干辣椒切成段。

2.将撕好的生菜放入碗中。

3.锅中加入油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段、蒜末煸出香味。

4.往锅中加入热水，将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开。

5.烧至双菇断生后，加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中

6.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

7.另起一锅，倒入少许油，当油烧至8成热关火，将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。

酸汤雪花牛肉

材料：雪花牛肉150克。莴笋100克，青红椒。黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。

做法

1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加南瓜汁调盐味。加雪花牛肉出锅。

5.装盘香菜装点。

三杯鸡

材 料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克）、米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蚝油5克。

做法：

1. 洋葱和胡萝卜切片。鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。

2.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。倒掉污水，清洗干净，控净水备用。

4.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

5.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。

6.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。

注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。

7.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。

8.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。

9.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。

10.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。

11.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

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