包菜又叫卷心菜，是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它的外表就像是一个圆形的球一般，菜叶表面比白菜要光滑一些，柔软程度和白菜类似，因其味道鲜香而受到人们的喜爱。

它最常见最家常的做法就是放点红辣椒做成手撕包菜，手撕包菜和一般的蔬菜不同，它在备菜的时候不需要用刀切成一块块的，单单用手就能把包菜备好，这能节省了很多时间。

新鲜的包菜具有杀菌消炎、润肠通便、提高免疫力的功能，所以平时要多吃一些包菜对我们的身体健康是非常有益的。做的成功的手撕包菜味道不仅麻辣鲜香，口感更是清甜爽脆，这道人人都会的手撕包菜，别看步骤简单，但是要想炒的成功并没有那么容易，你需要这些窍门。快来看看是哪些窍门吧！

手撕包菜

By 上善若水1326195523

配料：

卷心菜 1个、猪油 5克、干辣椒 3个、蒜 2瓣、米醋 1汤匙、蒸鱼豉油 10克、鸡精 2克、味精 1克

烹饪步骤：

1.包菜一定要选择按压松软的，不仅嫩，且口感好

2.手撕时，去除菜梗。干辣椒切成段，蒜切片，猪油在热锅中炼出纯油

3.碗内加蒸鱼豉油、白醋、鸡精、味精、干淀粉调成汁

4.锅内放猪油烧热，下入干辣椒、蒜片爆香，加入卷心菜翻炒片刻后，倒入调料汁，急火快炒1分钟出锅即可

烹饪小贴士：

1.选卷心菜时要选结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。

2.选猪油时要选颜色是乳白色，比较细腻，看起来均匀一致的，劣质猪油比较黄，很不均匀，有一些颗粒，也可以闻香味儿，合格的猪油有一种猪油的香味儿，劣质猪油闻上去有一股奇怪的味道。

3.在挑选干辣椒时，要看颜色够不够红，辣椒颜色鲜红呈油浸状态的要慎重购买。

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