说起云南美食，相信对绝大多数外地人来讲首先会联想到一个“怪”字，因为云南的地理地貌及少数民族等特点决定了其美食的多元化与包容性。要说在云南吃过最古怪的一道菜，这个还真没有办法评判，因为云南古怪的菜实在太多了，好吧，我们一起来看看哪个菜最奇怪呢？

熟猪肉。宰猪放血，用稻草之类的点火把猪毛烧掉。宰猪放血，用稻草之类的点火把猪毛烧掉。用水冲洗干净。把猪宰好，猪皮割下来洗干净切好装盘。配以鱼香草，香菜，辣椒，花椒，料酒，花生，大葱，胡椒粉，草果，八角粉，酱油，醋等等的调味品根据个人口味做蘸料。然后就可以蘸蘸料吃啦。

牛瘪（biě）火锅，百草汤，也有用羊瘪做的。用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”，有健胃消食的功效。

鬼火绿。看这菜的名字，可能有的人不懂什么意思，鬼火绿是云南方言，有被惹得很生气了、心里怒火中烧、要发火了、按奈不住怒火了等意思。这菜厉害吧！其实是一道凉拌菜，以辛辣、清香为主，越辣越爽，有一盘鬼火绿下饭，可能其菜都可有可无。

米灌肠又称饭肠，制作跟香肠差不多，只不过香肠里放肉，而米肠里放米(饭)而己。米灌肠制作过程取猪大肠若干洗净待用，大米发好，或蒸五六成熟后乘热加入猪血，碎油，盐等作料，把拌好的米(饭)放入猪大肠肉足紧，后再次蒸好定型，待凉后放入冰箱冷藏可食用十天半月，食时切片可蒸可炸。

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