脆皮烧肉是粤菜经典烧腊之一，让一大批吃货为它倾倒。脆皮烧肉虽好，想自己在家做却没那么容易，做出来要么不够酥脆，要么烤过头变得黑乎乎的，怎么办？大厨来支招，现在就学起来！

五花肉、葱、姜

五香粉、生抽、料酒、白糖、锡纸

将五花肉冷水下锅，放3片姜、适量葱段和2勺料酒，大火烧开，这个步骤可以给五花肉去腥增香。▽

用一根牙签扎一下猪肉，能轻松扎进表皮就说明猪肉熟透了。▽

用厨房纸把五花肉表面的水分吸干。▽

为了方便五花肉入味，我们用牙签在猪肉上扎满小孔，让里面的水汽跑出来。▽

扎好小洞以后，把猪肉翻转过来切三刀，每刀间隔两指宽，注意千万不要切到皮。▽

以1斤半五花肉为例，加小半勺盐、半勺糖、小半勺五香粉、1勺生抽，用手抹匀。▽

然后在猪皮上抹小半勺盐和1勺小苏打，小苏打吸附在牙签扎的小孔里，可以让猪皮更加酥脆。▽

静置半小时，让五花肉入味。▽

裁一个正方形的锡纸，把五花肉包起来，只露出皮的部分，这样可以锁住肉里的汁水，同时让皮更酥脆。▽

烤箱调至200度，预热后把肉放进去，烤制半小时。▽

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