美食家蔡澜说：“热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿好吃又丰富的早餐。”

要说贵州人的早餐，

羊肉粉的江湖地位首屈一指。

无论走在贵州哪个县市，

都随处可见卖羊肉粉的小店，

飘着渺渺炊烟，

羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。

刚出炉的羊肉粉鲜美喷香，吸溜、咀嚼、回味，再喝一口羊汤，油辣子的辣、羊汤的鲜、酸菜的咸酸、米粉的甜……各种滋味交融绽放，意犹未尽。 特别在冬季，来一碗热乎乎的羊肉粉，吃个大汗淋漓，过瘾！

冬天，一定是最适合吃羊肉的季节。

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

带皮山羊加十几味香料炖煮后切成薄片，既可避免膻味的雷区，又可解决口感弹韧的问题。

可是当谈论到贵州羊肉粉，

就一定有人要问了，

哪里的羊肉粉可以代表贵州呢？

其实，在贵州各地，

都有着自己的特点和味道。

以 遵义为首，

沿西南方向画一条弧线，

包括 毕节、 六盘水以及 兴义在内的西部地区，

共同构成了贵州羊肉粉的 “四大门派”。

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉的历史，需追溯唐朝，距今有1100多年。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。而现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆估算有1000家左右，遍布大街小巷。

遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，

虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，

其制作的羊肉粉也极为出名。

遵义羊肉粉选用贵州思南、德江一带

散养的矮脚山羊，

肉质鲜嫩，不膻不腻。

烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，

配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等；

食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒，

糊辣椒透出来的微微炭火香，

吃起来辣中带香、香中有辣，

要说遵义人对羊肉粉有多“爱得深沉”呢？

说说每一年的“ 遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”，

你就知道了。

据说在去年羊肉粉节头一天，遵义人就吃掉了280只羊，30000碗粉。

这种全民吃羊肉粉的热情，

实为罕见，

也就只有在遵义可以上演了。

金沙羊肉粉

金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗，早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

早餐来碗香喷喷的金沙羊肉粉，已经成为主人的最佳推荐和外地客人的首选，甚至有了 “不吃羊肉粉，枉自到金沙”之说。据说金沙羊肉粉可以考证的历史，至今已有二百多年。

沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，

有大米的清香，入口即化。

经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、

口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。

烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，

中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。

新闻消息一出，便震惊了整个贵州吃货界。

平时就极为喜爱吃羊肉的黔西南人，

为此还举办了

万峰林布依羊汤锅节，

已成为当地绝不可错过的盛事之一。

内容来源：多彩黔行

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