葱爆牛肉

材料：

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

香芋扣肉

食材

五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1,000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法

1）锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；

2）槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；

3）煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；

4）锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；

5）将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；

6）将炸好的肉块切成5mm厚片；

7）将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；

8）将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；

9）蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；

10）在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

芦笋山药片

材 料：

芦笋150克，山药100克，生姜10克，油适量，盐0.5茶匙，金兰素蠔油1茶匙，生粉1茶匙

步 骤：

1、山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮，

2、芦笋切斜刀段，山药切菱形片，生姜切小粒。

3、碗汁（清水，盐，素蠔油，生粉，食用油）

4、把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。

5、起锅，烧热后，放油，生姜炝锅。

6、下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁。

7、快速炒匀，即可出锅。

香芋泥球

主料香芋1个

方法/步骤

准备香芋1个

1.将香芋剥皮切片，放蒸锅蒸至软，用筷子试试能轻松插进就行了

2.将蒸好的香芋放在大碗中压成泥，调入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀

3.用手取一大块芋泥，捏成团，外面裹适量的生粉搓成芋球

4.锅里油烧热，把芋球放入高火速炸至表表皮起壳捞出

5.砂锅里铺一层锡纸，放上洋葱，将炸好的香芋球放在上面

6.锅里加几勺蚝油和少量料酒，再倒入水淀粉加热和成蚝油汁

7.浇在香芋球上面

8.开火烧一分钟发出洋葱的香味，上面撒一些葱花

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