豆腐猪肉丸子

主料：猪肉250克、豆腐250克、鸡粉3克、姜1块、香葱1颗、味极鲜酱油3毫升、胡椒粉4克、淀粉5克、鸡蛋清1个、料酒5毫升、油适量、盐少许。

做法：1. 猪肉洗净备用。

2. 将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。

3. 猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、味极鲜、食盐、料酒等调味料，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。

5. 混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。

6. 取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。

7. 锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。

小炒肉炒香干

材料：五花肉、杭椒、大葱、生抽、郫县豆瓣酱、豆腐干、大蒜、白糖、料酒

做法：1.大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段。

2.五花肉切薄片、豆腐干切小长片。

3.锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。

4.炒至五花肉变色，肥肉部分出油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。

5.小火炒至葱、蒜出香味，豆瓣酱出红油，放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。

6.加入适量白糖翻炒均匀。

7.翻炒均匀后加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。

8.加入切好的杭椒段快速翻炒。

9.翻炒至杭椒断生即可。

笋丝牛肉

材料：牛腱子肉、笋、干辣椒、干花椒、姜、豆豉、葱结、香菜、白芝麻

调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水

做法：1.把牛腱子肉放到加有姜、葱和料酒的锅里，煮熟捞出来，切成片。

2.笋先在水盆里浸泡2天，然后放锅里煮20分钟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底待用。

3.锅里入油，烧至四成热，放干辣椒节、干花椒、豆豉和辣椒面炒香。

4.下入牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时。

5.下入五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，加香菜叶点缀即可。

金针菇卷

食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法：1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开

干煸杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；

做法：1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；

2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；

3.放入开水锅中迅速地焯水；

4.焯好后沥干水备用；

5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；

6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用；

7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；

8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味。

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