饭菜没煮熟，有时候可不仅仅是不卫生、影响口感的问题，还可能导致中毒。

处理不当易中毒的7种菜

四季豆

毒素：皂素

鲜脆爽口的四季豆一直是饭桌上的常客，但是也是最容易被忽视的中毒源。

一旦没有煮熟，豆里的皂素很可能会刺激消化道，同时其包含的凝血素，以及胰蛋白酶与亚硝酸盐也会损伤人体的肠胃，引发肠胃炎症甚至可能出现中毒。

解决办法：炒四季豆之前焯水，将四季豆用开水煮至7分熟之后再炒，不仅口感更佳也更健康。

（图源：全景网）

菠菜

毒素：草酸

因为菠菜富含草酸，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，如果摄入过多或者饮食不当，会干扰人体对钙的吸收，也很可能形成结石。

解决办法：经过高温之后，菠菜中的草酸80%会被破坏掉，所以一定要煮熟，尤其是烫火锅之类的，可先用开水绰一下。

木薯

毒素：亚麻仁苦苷

熟悉《甄嬛传》的观众肯定都看过华妃用“木薯粉”嫁祸甄嬛的那段，当时我还一直想这木薯粉是个什么玩意，既然能吃怎么又引起中毒呢？

大家都知道木薯的块根富含淀粉，即木薯粉，适当食用可清热解毒，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，特别是新鲜的块根毒性更大。

一个成年人如果食用300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解决办法：食用前去皮，然后用清水浸泡足够长的时间（一般6小时左右）之后彻底煮熟即可。

木耳

毒素：叶啉类光感物质

若生吃新鲜木耳，会因含有的叶啉类光感物质，诱发日光性皮炎，甚至可能导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。

解决方法：新鲜木耳不要吃，烹饪过程中要煮熟，多加水煮。

黄花菜

毒素：秋水仙碱

黄花菜也就是我们经常说的金针菜，其实鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，只是通过胃肠道的吸收后易氧化，变成有强毒性的二秋水仙碱。

如果烹煮和食用不当可损伤人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。

解决办法：食用前用凉水浸泡，或者用开水煮一段时间，或者晒干制成干货也可破坏秋水仙碱。

荠菜

毒素：亚硝酸盐

荠菜经常被用来做饺子或者馄饨馅，但是像荠菜这样的野菜含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入不当，可能引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解决办法：如何预防亚硝酸盐中毒，我们在生活中要尽量少吃腌制品，菜要煮熟煮透。

发芽马铃薯

毒素：茄碱

成熟马铃薯茄碱含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，尤其是未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解决办法：储存过程中尽量放在干燥阴凉的地方，一旦出现发芽或者皮呈青色、发黑就坚决不能食用。

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