说起酸菜，相信大家都不陌生吧，在以前很多朋友都吃过酸菜，每年到了秋冬季的时候，都没什么新鲜菜，家里人勤劳的话，都会准备一缸一缸的酸菜，现在大家很少去做酸菜了。

酸菜还在买吗？老妈教你一招，不放醋不放盐，2天就变酸

想吃酸菜也别再买了，其实我们在家也能够制作，老妈教你们一招，不放盐不放醋，只需要准备好蔬菜，2天就能够酸菜，材料非常简单，家家户户都有，下面就给大家介绍一下如何制作这种简易的酸菜。【酸菜的制作方法】

食材：

荠菜，洗米水

制作方法：

1、把刚买回家的荠菜切成两半，再用清水洗干净，然后放在大太阳下面晒干或者晾干，晒得越蔫，这样制作出来的酸菜就越脆。洗米水需要多囤积一些，浓度越好就越酸，水中也可以放几粒米，这样更容易变酸。

2、起锅烧水，这个水就是淘米水，将淘米水烧开之后，再将晒得发蔫的荠菜放进开水里面滚一圈，滚几秒左右即可，只需要过一下开水即可，然后将菜捞出来沥干水分，放进一个干净、无水无油的大盆里面。

3、淘米水稍稍放凉，倒入荠菜盆中，再准备一个干净、无水无油的碗，倒扣在荠菜上面，这样可以将荠菜压在盆底，不会漂浮在水面上，荠菜全部浸泡在淘米水中，这样才更容易发酵成酸菜。

4、荠菜泡上2~3天左右就会微微发酸，这样我们的酸菜差不多就制作好了，要做菜的话，可以将荠菜捞出来，用清水洗干净，然后拧干水分再切成细丝，先放进锅中干炒，炒干水分，再加入盐和其他调料，这样炒好的酸菜吃起来更脆爽。

【制作小贴士】

1、以前做酸菜，大家都会放醋和放盐，但是盐加多了，大家也害怕这种酸菜吃起来不健康，所以我们只需要用淘米水也能够做酸菜，淘米水浓度越高，泡出来的酸菜就越好，可以多攒几天的淘米水，放一边静置发酵即可。

2、制作酸菜的过程中，一定要保证酸菜以及各种器具无水无油，这样才能够保证乳酸菌顺利发酵，这样荠菜既能够保持清香味，而且口感也会变得脆爽，如果大家泡好的荠菜黏糊糊的，而且软烂发臭的话，这样的泡菜是失败了，因为被其他杂菌污染了。

以上就是酸菜的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作酸菜的小技巧，欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论。

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