民间曾有这样一个说法：“好的厨子能用一把盐一勺油就能炒成一道好菜！”蔬菜是我们日常中不可缺少的主食，隔三差五必要炒上一盘来吃，同样是一盘简单的蔬菜，同样的方法步骤，可为什么炒出的差距却如此大？最糟糕的蔬菜莫过于半生不熟、咸淡不均，那最成功的蔬菜是什么？想必一道成功的蔬菜可以动摇荤菜在主人心中的地位了！接下来小编来教大家同样的方法步骤只需注意这几个小细节，就能炒出一盘高大上的蔬菜来！

空心菜

首先拿我们这个季节吃的最多的空心菜来说

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食材：

一把新鲜的空心菜、蒜、盐、油

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做法：

1、空心菜洗净，沥干（空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩）

2、把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份

3、锅里放油，烧热后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可，加入适量的盐，炒匀，最后加入另外一份蒜蓉即可出锅

小贴士：炒空心菜时一定要旺火哦~蒜分两次加，这里可以尝试用猪油作为油，在锅底放入几个肥肉进去炸焦，再倒入空心菜大火翻炒！这样更美味！

炒包菜

一年四季都在吃的蔬菜！饭馆出现频率极高！

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食材：

包菜半颗、植物油2大匙、蒸鱼豉油1大匙、料酒1大匙、糖1小匙、盐适量、花椒1小匙、姜蒜末适量

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做法：

1、包菜用手撕成片状，水中放一点小苏打，放包菜浸泡15分钟后洗净备用；

2、热锅入油，放花椒小火炸出香味，捞出不要；

3、入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒；

4、烹入蒸鱼豉油、料酒，适量糖、盐；

5、包菜炒到稍微7成熟即可关火盛出。

小贴士：

1、炸花椒油炒素菜提鲜；

2、油要热，大火翻炒，让包菜外被快速包裹一层油，锁住营养和水分；

3、蒸鱼豉油炒素菜特提鲜，同理可以用于炒豆芽、花菜等，上色浅还入味；

4、糖也是提鲜用的，蒸鱼豉油有盐度所以觉得不够味道的最后少少点一点盐；

5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即关火，锅里的余温会继续加热，快速盛出，到盘子里时包菜就8、9成熟啦，再耽搁就不脆了

炒娃娃菜

吃它从不挑食！万人皆爱

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食材：

娃娃菜、川椒（根据自己口味）、蒜葱适量、生抽、盐、鸡精

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做法：

1、炒锅加油，下葱，蒜，川椒（可以泡过的）炒香；

2、下娃娃菜爆炒，下盐，下生抽，添加点鸡精出锅

小贴士：娃娃菜也叫白菜，在炒娃娃菜的时候一定要注意火候，要爆，生抽有盐，注意用盐量，选取那种娃娃菜心炒更香嫩

小编给大家整理了一份炒蔬菜的五个技巧！收好哦~

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

二、高温

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等 ）可以洒点开水进去。

四、放盐时机是关键

炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

五、加开水

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

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