这道菜很特别，在我小时候听到这菜名时，总认为是黄颜色的菜，种出来就是这个样子。

后来大了一些才明白，黄菜其实是腌好的芥菜，青菜也可以腌制。而且这道菜还有一个传说呢~

据父老口传，当是在清末民初。那时水运发达，醴陵产的生猪、谷米、瓷器、鞭炮等，靠船运出，而醴陵需要的日常生活用品，也得要靠船运进来。

船将出发时，家人抱来大捆芥菜，洗净，用木桶装好，再烧一锅开水，往桶里一倒，然后盖好盖。

中午，船入湘江，也到该做中饭的时候，揭开盖子，桶中芥菜也成了黄菜，此时倒掉桶中黄水，将整片的黄菜漂洗一下，换上清水，以后每日换一次水，桶中黄菜既不会腐烂，也不会变味，随吃随取，极其方便，船家就省去了上岸买菜的麻烦，还节约了开支。

虽然不知道传说是不是真的，但这美味却是真真儿了。尤其是在寒冷的冬天，青菜、芥菜收不了几天就会坏，但如果弄成黄菜就不一样了。

单从外观上来看，可能很多人都会觉得这货是酸菜，但其实不是，不仅味道一点儿都不酸， 入口还清甜爽口、毫无苦味。如果一定要选择一样蔬菜留在餐桌上，那么我一定选择黄菜。

还有不会做醴陵黄菜的看这里，拾叁特意为你们整理出制作方法~

制作方法：

1、将青菜或芥菜用开水浸泡1天后，拿出来清洗干净，切丝，榨干水备用

2、锅中放入猪油，油温80℃下姜米、黄菜炒制，加高汤煮开后起锅即可

做法是不是很简单？快在家里学着做起来吧~

看着拾叁都有点饿了~

【来源：醴陵美食网】

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