寒风乍起时，唯爱白肉香，热气腾腾的酸菜白肉很适合盛在砂锅里直接端上桌，酸菜酸香，肉片肥美，有了酸菜的滋润一点都不腻口，粉丝也吸饱了浓郁的汤汁，用筷子无论夹起哪个都能让你爱不释口，畅快淋漓的吃一顿才不辜负了这道菜的丰盛美意。

【酸菜白肉】

食材：五花肉150克，酸菜250克，粉丝1把

配料：葱1/2根，姜1小块，料酒15毫升，盐6克，干辣椒2个，桂皮1个，花椒、香油适量

做法：1、准备好食材。

2、酸菜冲洗一遍切成丝。葱切段，姜切片备用。

3、粉丝用冷水泡软之后，剪两三段，方便食用。

4、五花肉洗净放入锅中，加入足量冷水没过肉块两指宽，放入葱段、姜片、料酒、桂皮、花椒大火烧开，转中小火煮20分钟左右。

5、煮好的五花肉捞出放置表面冷却，然后切成薄片。肉汤过滤备用。

6、炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入干辣椒炒香，再放入酸菜大火翻炒均匀。

7、然后倒入肉汤，放入肉片，大火煮开转中小火煮10分钟左右。

8、再放入粉丝段，调入盐煮七八分钟。

9、出锅前淋入少许香油即可。

Olivia美食记录：

1、酸菜不宜浸泡和反复清洗，味道会变淡，影响整道菜的风味。

2、粉丝用冷水泡软后，剪段吃的时候会方便很多，但不要剪太短，不然煮完容易夹不起来。

3、煮五花肉的水要足量，最后这个汤用来做汤底炖白肉和酸菜。

4、时间充足的话，煮好的肉块可以在肉汤中浸泡20分钟，让白肉吸收一下汤汁的香气。

5、出锅前可以尝一下，如果酸菜不够酸，适当加入少许白醋，淋适量香油提味。

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