正是北风吹的季节，也是腊味制作的好时期。腊味有腊肠，腊肉，腊鱼，腊鸭腿等。这次我们来了解腊肠的做法。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

腊肠的主要材料：猪腿肉、肠衣、盐、、白砂糖、生抽、老抽、白酒。

将肠衣洗干净，放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的，再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅，但是注意不要绞得太碎了。

香辣味十足

在绞碎的肉里加入食盐、白酒、酱油等调料，根据自己的口味选择加入的量，适当就好，太少会影响口感。白酒的作用其实是为了除去新鲜肉的腥味的。另外，白酒还有一个神奇的功效，那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用，可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。

将肉搅拌均匀，在肠衣泡好了之后在其中的一头打个结或用细线扎紧，将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，每隔一段距离用线扎紧，大概25cm左右的长度即可。全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，最后吃的时候只要煮熟，然后切开即可。也可以炒荷兰豆或者做腊味煲仔饭也是一件不错的佳品。喜欢的亲可以尝试一下哦。

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