大家都知道赛螃蟹吗，这可是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"

做法一：

用料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片，盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

做法：

1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）

2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

做法二：

用料：豆腐、鸡蛋、姜、醋、虾酱、盐、白糖

做法：豆腐表面冲水并淋干水分。蛋白和蛋黄各自分开打散。把淋干水分的豆腐切成丁状。姜切末备用。锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。同样方法，翻炒蛋黄。另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。把蛋白和蛋黄放入锅中。稍翻炒即可出锅。

做法三：

用料：〔原料〕黄花鱼肉200克、 鸡蛋250克、花生油...100克、 湿淀粉10克、芝麻油5克 、清汤100克、绍酒25克、 姜末5克、味精4克、 葱末5克、精盐3克、 醋10克

做法：

1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

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