辣子鸡

用料

鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去

做法

干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅吧

茄汁蘑菇

做法

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

酸甜排骨

食材：排骨1000克，植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。

1、排骨用温水洗净，剁成块，沥干水分。

2、炒锅放油烧热，倒入排骨炸至两面微黄时，捞出沥油。

3、锅内留余油，倒入炸好的排骨，加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水，盖上锅盖用中火煮。

4、煮至汤汁快干时，加醋、葱花、姜末炒匀，用大火收干汤汁，撒入味精炒匀即可。

爆炒麻辣鸡

食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油

1、鸡肉洗净切块，加盐和料酒腌15分钟。

2、锅中倒油，小火放辣椒和花椒榨至变色，捞出备用。再放入鸡块炸熟，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，加入鸡块和辣椒翻炒，加少量酱油，盐和白糖调味，炒匀撒葱花即可

酸辣鸡杂

食材：鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁；

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油；

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟；

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

酸甜排骨

食材：排骨1000克，植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。

1、排骨用温水洗净，剁成块，沥干水分。

2、炒锅放油烧热，倒入排骨炸至两面微黄时，捞出沥油。

3、锅内留余油，倒入炸好的排骨，加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水，盖上锅盖用中火煮。

4、煮至汤汁快干时，加醋、葱花、姜末炒匀，用大火收干汤汁，撒入味精炒匀即可。

爆炒麻辣鸡

食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油

1、鸡肉洗净切块，加盐和料酒腌15分钟。

2、锅中倒油，小火放辣椒和花椒榨至变色，捞出备用。再放入鸡块炸熟，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，加入鸡块和辣椒翻炒，加少量酱油，盐和白糖调味，炒匀撒葱花即可

酸辣鸡杂

食材：鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁；

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油；

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟；

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

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