日前，2022年北京冬奥会张家口赛区举行“崇礼菜单”研发。其中，大同盐煎羊肉、黄花热冷各一菜共三道菜入选冬奥美食菜单。而将这三道大同美食即将推向世界的人，正是大同籍中国烹饪大师、省餐饮饭店协会副主席杭伟州。

在得知此消息后，记者电话采访了杭伟州。他告诉记者：“这源于对家乡的眷恋，我虽远离家乡20余载，但家乡的美食仍是我最怀念的。”

16岁入行，杭伟州干了三年服务员之后，师从烹饪大师李志文开始学习厨艺。凭着坚韧不拔和善于钻研的工作作风，杭伟州很快就展现出了过人的厨艺天赋，并在山西最为知名的迎泽宾馆站稳脚跟。

杭伟州说，从厨师做到行政管理岗位，后来离开国企自己创业，又从老板干回了厨师。20多年后，他又回归到了最为本真的厨师工作，但工作的意境却在不断提升。从最初的简单加工到后期的研发工作，再到现在成立“大师工作室”，专心于晋菜的创新、研发、教学、推广等工作，看似始终没有离开厨房，但却离他的理想越来越近了——那就是“将晋菜发扬光大，将晋菜推向全世界”。

他告诉记者，这次能与全国其他地区的9位烹饪大师一同参加冬奥会“崇礼菜单”的研发工作，是一次难得的机遇，给了他一个推广家乡菜的机会。按照“崇礼菜单”的研发要求，提供给各国参赛运动员的应该是最有营养、最为健康的食品，这样一来，家乡的羊肉、黄花等正是可以满足要求的。为此，在接到邀请函之后，他便与其团队的多位厨师精心准备，最终，极具大同特色的盐煎羊肉和两道黄花菜品一同入选。

采访中，杭伟州说，这三道菜中，黄花菜品冷热各一道，之所以能入选，还要归功于近年来大同黄花产业的大发展和今年以来开展的“餐桌消费扶贫”活动。他告诉记者：“今年以来，大同推出的冰鲜黄花不仅将黄花从传统的配菜变成了可以独立烹饪的主菜，更将其发展成了可‘四季食鲜’的美味。这样一来，不仅应运而生出很多新派黄花菜品，也给其向全国乃至全世界推广提供了条件。”

采访结束时，杭伟州告诉记者：“大同美食作为晋菜的重要组成部分，理应得到更好的宣传推广。作为大同人，能为家乡作贡献是一件幸福的事，这是一种情愫，更是责任。” （记者 刘晅）

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